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Les maquereaux rôtis au lard fumé associent des filets de poisson enveloppés dans du lard, puis cuits sous le gril du four. Le lard dore et devient croustillant tandis que la chair du maquereau reste moelleuse. Le citron apporte une note vive, l’ail et le persil complètent les saveurs, et le poivre relève l’ensemble. La recette demande peu de préparation : les filets sont séchés, roulés dans le lard, puis déposés sur une plaque avant d’être assaisonnés et grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le gril du four à chaleur forte, entre 200–240 °C selon l’appareil, puis placer la grille à mi-hauteur ou légèrement au-dessus.
Rincer brièvement les filets de maquereau à l’eau froide, puis les tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit parfaitement sèche.
Poser une tranche de lard fumé à plat. Déposer un filet de maquereau côté peau vers l’extérieur, puis l’enrouler fermement sans trop serrer pour maintenir la chair.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis déposer les roulés en les espaçant légèrement.
Verser le jus de citron sur les roulés en le répartissant de façon homogène.
Peler et hacher finement l’ail, puis le répartir sur les roulés. Surveiller sa coloration sous le gril pour éviter qu’il ne devienne amer.
Arroser les roulés d’huile d’olive, puis les poivrer. Ne pas ajouter de sel : le lard fumé est déjà salé.
Enfourner sous le gril et cuire environ 10–12 minutes. Retourner brièvement les roulés si nécessaire pour dorer uniformément le lard ; le poisson doit se détacher facilement et sa chair être opaque et moelleuse.
Hacher finement le persil et le parsemer sur les roulés dès leur sortie du four. Laisser reposer 1–2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin aux pêches et abricots rôtis
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Flan à l’Orange Pressée
Coque de Melon aux Fruits de Saison
Pommes, crème et Calvados
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Crème Onctueuse au Rhum Ambré
Tartelette aux fruits et crème vanille
Tatin à la pâte sablée
Poires au vin blanc et épices douces
Fondant au chocolat de Pampelune intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces maquereaux avec un vin blanc sec et vif : son acidité allège le gras du lard. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi, en contraste avec le poisson moelleux et le lard croustillant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les maquereaux dès la sortie du four pour profiter du croustillant du lard. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures ; le lard perdra toutefois de son craquant et les arômes fumés s’intensifieront. Si vous ne prévoyez pas de les terminer sous quarante-huit heures, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Pour les servir, réchauffez-les rapidement sous le gril afin de raviver le croustillant du lard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
