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1
Préchauffer le gril du four à chaleur forte, entre 200–240 °C selon l’appareil, puis placer la grille à mi-hauteur ou légèrement au-dessus.
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2
Rincer brièvement les filets de maquereau à l’eau froide, puis les tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que la peau soit parfaitement sèche.
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3
Poser une tranche de lard fumé à plat. Déposer un filet de maquereau côté peau vers l’extérieur, puis l’enrouler fermement sans trop serrer pour maintenir la chair.
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4
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis déposer les roulés en les espaçant légèrement.
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5
Verser le jus de citron sur les roulés en le répartissant de façon homogène.
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6
Peler et hacher finement l’ail, puis le répartir sur les roulés. Surveiller sa coloration sous le gril pour éviter qu’il ne devienne amer.
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7
Arroser les roulés d’huile d’olive, puis les poivrer. Ne pas ajouter de sel : le lard fumé est déjà salé.
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8
Enfourner sous le gril et cuire environ 10–12 minutes. Retourner brièvement les roulés si nécessaire pour dorer uniformément le lard ; le poisson doit se détacher facilement et sa chair être opaque et moelleuse.
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9
Hacher finement le persil et le parsemer sur les roulés dès leur sortie du four. Laisser reposer 1–2 minutes avant de servir.