Gigot d'Agneau en Croûte d'Herbes avec Légumes Confits
Imaginez un plat qui transforme un dimanche ordinaire en fête conviviale : un gigot d'agneau en croûte d'herbes, doré et parfumé, entouré de légumes confits aux notes légèrement caramélisées. C'est une recette qui rassemble, parfaite pour une table familiale ou un repas entre amis où l'on veut faire plaisir sans se compliquer la vie. Inspiré des saveurs méditerranéennes, le mariage du persil, du thym et du romarin confère au gigot une fraîcheur aromatique tandis que l'ail et l'huile d'olive apportent cette rondeur familière et réconfortante. La pâte feuilletée vient sceller le moelleux de la viande, créant un contraste de textures qui séduit dès la première bouchée. À côté, les carottes, oignons, courgettes et tomates, doucement confits avec une pointe de sucre et un trait de vinaigre balsamique, ajoutent une douceur acidulée parfaitement équilibrée par le sel et le poivre noir. Accessible et généreuse, cette recette promet un beau résultat à partager, pour des repas où plaisir et convivialité sont au premier plan.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Positionner la grille au centre et sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne souplesse pendant la préparation.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme .
Positionner la grille au centre et sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle reprenne souplesse pendant la préparation. -
Étape 2Laver et essorer soigneusement le persil, le thym et le romarin, puis ôter les grosses tiges ; émincer très finement les feuilles et hacher l'ail. Rassembler dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre, puis écraser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte d'herbes aromatico-huileuse qui tiendra sur la viande.Laver et essorer soigneusement le persil, le thym et le romarin, puis ôter les grosses tiges ; émincer très finement les feuilles et hacher l'ail. Rassembler dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre, puis écraser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une pâte d'herbes aromatico-huileuse qui tiendra sur la viande.
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Étape 3Sécher le gigot avec du papier absorbant .
Pratiquer de petites incisions à la pointe d'un couteau dans la chair et frotter toute la surface avec la préparation aux herbes en insistant sur les zones coupées pour que les arômes pénètrent. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent et que la viande commence à prendre la température du milieu ambiant.Sécher le gigot avec du papier absorbant .
Pratiquer de petites incisions à la pointe d'un couteau dans la chair et frotter toute la surface avec la préparation aux herbes en insistant sur les zones coupées pour que les arômes pénètrent. Laisser reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent et que la viande commence à prendre la température du milieu ambiant. -
Étape 4Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le gigot sans tension .
Déposer le gigot au centre, replier les bords en serrant délicatement pour former une enveloppe homogène en chassant l'air, et sceller les joints en pinçant ou en rabattant les extrémités. Rabattre les bords sous la pièce si nécessaire pour obtenir une base stable.Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné en un rectangle suffisamment grand pour envelopper le gigot sans tension .
Déposer le gigot au centre, replier les bords en serrant délicatement pour former une enveloppe homogène en chassant l'air, et sceller les joints en pinçant ou en rabattant les extrémités. Rabattre les bords sous la pièce si nécessaire pour obtenir une base stable. -
Étape 5Poser le gigot en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson côté joint dessous pour limiter les ouvertures à la cuisson .
Badigeonner la surface avec la cuillère d'huile d'olive restante pour favoriser la coloration et, si désiré, réaliser de légères incisions décoratives sans percer la pâte.Poser le gigot en croûte sur une plaque recouverte de papier cuisson côté joint dessous pour limiter les ouvertures à la cuisson .
Badigeonner la surface avec la cuillère d'huile d'olive restante pour favoriser la coloration et, si désiré, réaliser de légères incisions décoratives sans percer la pâte. -
Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 minutes à 200°C pour amorcer le feuilletage, puis réduire immédiatement la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 20 minutes supplémentaires pour atteindre une cuisson rosée à cœur .
Surveiller la coloration de la pâte et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle brunissait trop vite.Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 minutes à 200°C pour amorcer le feuilletage, puis réduire immédiatement la température à 180°C et poursuivre la cuisson environ 20 minutes supplémentaires pour atteindre une cuisson rosée à cœur .
Surveiller la coloration de la pâte et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle brunissait trop vite. -
Étape 7Pendant la cuisson du gigot, préparer les légumes confits : peler la carotte et l'oignon, laver la courgette et la tomate, puis couper tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Cela permet d'obtenir des textures complémentaires et une caramélisation uniforme.Pendant la cuisson du gigot, préparer les légumes confits : peler la carotte et l'oignon, laver la courgette et la tomate, puis couper tous les légumes en morceaux réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Cela permet d'obtenir des textures complémentaires et une caramélisation uniforme.
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Étape 8Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, commencer par faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration, ajouter ensuite la carotte et la courgette et saisir 3 à 4 minutes pour les nacrer. Incorporer enfin la tomate, saupoudrer la cuillère à café de sucre et verser la cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité .
Assaisonner de sel et de poivre.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, commencer par faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration, ajouter ensuite la carotte et la courgette et saisir 3 à 4 minutes pour les nacrer. Incorporer enfin la tomate, saupoudrer la cuillère à café de sucre et verser la cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour équilibrer l'acidité .
Assaisonner de sel et de poivre. -
Étape 9Baisser le feu au minimum et laisser confire doucement pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent .
Le but est d'obtenir des morceaux tendres, légèrement fondants et nappés d'un jus réduit et brillant qui concentre les saveurs.Baisser le feu au minimum et laisser confire doucement pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n'accrochent .
Le but est d'obtenir des morceaux tendres, légèrement fondants et nappés d'un jus réduit et brillant qui concentre les saveurs. -
Étape 10Lorsque la cuisson du gigot est terminée, sortir la plaque du four et laisser reposer la pièce enveloppée 10 minutes sur une planche afin que les jus se répartissent et la pâte se stabilise, ce qui facilitera la découpe sans qu'elle s'effondre.Lorsque la cuisson du gigot est terminée, sortir la plaque du four et laisser reposer la pièce enveloppée 10 minutes sur une planche afin que les jus se répartissent et la pâte se stabilise, ce qui facilitera la découpe sans qu'elle s'effondre.
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Étape 11Déballer délicatement le gigot, trancher à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières et servir immédiatement en disposant les légumes confits à côté .
Napper éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour ajouter une note brillante et aromatique.Déballer délicatement le gigot, trancher à l'aide d'un couteau bien affûté pour obtenir des tranches régulières et servir immédiatement en disposant les légumes confits à côté .
Napper éventuellement d'un peu de jus de cuisson réduit pour ajouter une note brillante et aromatique.
Les conseils du chef
Pour un résultat fiable privilégier une viande à température ambiante avant cuisson car un gigot froid cuit de façon inégale et risquerait d'ouvrir la pâte, tapoter la chair avec du papier absorbant si elle est humide pour favoriser l'adhérence de la croûte d'herbes et une belle coloration, mesurer le sel au plus près et saler tôt ou juste avant la mise au four selon la taille du morceau pour éviter une viande sèche, utiliser un couteau bien aiguisé pour hacher les herbes afin de libérer davantage d'arômes sans écraser la feuille, doser l'ail de façon mesurée pour qu'il parfume sans dominer le plat, badigeonner légèrement la pâte d'un peu d'œuf ou d'huile et piquer discrètement le dessous si la recette l'autorise pour empêcher une vapeur excessive et une pâte détrempée, contrôler la cuisson avec une sonde insérée au cœur du gigot en évitant les os pour obtenir la température de cuisson désirée, laisser reposer la viande sous un papier libre sans serrer pour que les jus se repartissent et éviter un jus qui coule lors de la découpe, couper les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière et ajuster le temps à feu doux si vous pressez le caramel, goûter et rectifier l'assaisonnement à chaud et à la fin car le vinaigre et le sucre évoluent à la cuisson, terminer par un repos court de la croûte pour que la pâte conserve son croustillant au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la richesse herbacée et la texture feuilletée, proposez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui apportera fraîcheur et structure sans dominer la viande, par exemple un vin de la vallée du Rhône ou un cabernet franc léger.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses et tomates confites rehaussera l'acidité et la douceur des légumes confits pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis au miel et vinaigre balsamique renforceront la caramélisation tout en équilibrant le gras par une pointe d'acidité.
Pour clore le repas, un dessert frais et acidulé à base d'agrumes offrira une finale légère et nettoyante qui contraste avec l'intensité aromatique du plat.
Conservation
Pour assurer la qualité de votre gigot d'agneau en croûte d'herbes, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des légumes confits qui peuvent altérer la texture de la viande si conservés trop longtemps.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre plat, le congélateur est une option viable, mais veillez à bien envelopper le gigot dans du film plastique et du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Il est préférable de ne pas conserver les légumes confits plus de 24 heures après leur préparation, car leur texture peut devenir molle et moins agréable au goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits d'origine animale.
Pour une version sans gluten, optez pour une pâte feuilletée sans gluten, et pour une alternative végétalienne, remplacez le gigot d'agneau par un mélange de légumes rôtis et de tofu mariné.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte devient-elle détrempée au moment de découper le gigot en croûte ?
Pourquoi la pâte feuilletée gonfle de manière inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la viande à l'intérieur reste trop saignante alors que la croûte est bien dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
