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Ce soufflé au kirsch est un dessert chaud préparé avec une base épaissie au lait et à la farine, des jaunes d'œufs et des blancs montés en neige. Le kirsch parfume l'appareil d'une note fruitée et alcoolisée, tandis que les blancs lui donnent son volume aérien. Le ramequin beurré et sucré aide la préparation à grimper sur les parois. Cuit environ 20 minutes, le soufflé doit être doré en surface et encore moelleux au cœur : il se sert dès sa sortie du four, car il perd rapidement de la hauteur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Laissez la chaleur se stabiliser au moins 10 minutes.
Beurrez généreusement l'intérieur d'un ramequin de 12 cm de diamètre avec une partie du beurre, en insistant sur les bords. Saupoudrez une partie du sucre, tapotez pour l'adhérer en couche fine, puis secouez l'excédent.
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Aucune trace de jaune ne doit rester dans les blancs.
Faites chauffer le lait avec le reste du beurre coupé en petits morceaux, à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse sans bouillir. Retirez du feu.
Dans un bol, mélangez la farine avec une partie du lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Remettez cette pâte dans la casserole avec le reste du lait. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment, à la cuillère en bois ou au fouet, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante, similaire à une béchamel légère.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant rapidement, puis ajoutez le reste du sucre, le kirsch et le sel. Laissez la préparation tiédir quelques minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs brillants et soutenus, formant des becs souples au fouet.
Incorporez une partie des blancs à la préparation tiède pour l'assouplir, puis ajoutez le reste délicatement à la spatule, en soulevant du bas vers le haut et en tournant le bol pour conserver l'air.
Transférez délicatement la pâte dans le ramequin préparé, jusqu'à ras bord, puis lissez légèrement le sommet à la spatule. Passez le dos d'un couteau humide autour du bord.
Enfournez rapidement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant environ 20 minutes. Le dessus doit être doré et le cœur encore moelleux ; n'ajoutez pas de temps, au risque de faire retomber le soufflé.
Sortez le ramequin du four et servez immédiatement le soufflé à table. Proposez éventuellement une petite coupelle de kirsch à côté pour intensifier l'arôme.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin doux naturel ou un crémant peu sucré, dont la fraîcheur accompagne le kirsch sans couvrir son parfum. Une salade d'agrumes légèrement sucrée apporte une note fraîche et une légère amertume. Des fruits rouges tièdes au sucre vanillé ajoutent une acidité agréable. Un sorbet au citron ou à la framboise peut prolonger le repas sur une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le soufflé se déguste dès la sortie du four, car il perd sa hauteur en quelques minutes. Le kirsch est aussi plus expressif lorsqu'il est encore chaud. Placez les restes dans une boîte hermétique et consommez-les au plus tard le lendemain. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner un peu de souplesse, sans retrouver toutefois le volume initial. Ne congelez pas le soufflé : la structure alvéolée deviendrait caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
