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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; laissez la chaleur se stabiliser au moins 10 minutes.
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2
Beurrez généreusement l'intérieur d'un ramequin de 12 cm de diamètre en insistant sur les bords pour favoriser la montée, puis saupoudrez un peu de sucre en tapotant pour faire adhérer une fine couche uniforme ; secouez l'excédent.
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3
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts afin d'éviter toute trace de jaune dans les blancs qui empêcherait leur montée.
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4
Faites chauffer le lait avec le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange frémisse sans bouillir, puis retirez du feu.
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5
Dans un bol, mélangez la farine avec un peu du lait chaud pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, en fouettant vigoureusement pour bien intégrer la farine.
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6
Remettez cette pâte dans la casserole avec le reste du lait et faites épaissir à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une consistance nappante similaire à une béchamel légère ; cela prend généralement 2 à 3 minutes.
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7
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant rapidement pour éviter qu'ils ne coagulent, puis ajoutez le kirsch et la pincée de sel; laissez la préparation tiédir quelques minutes.
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8
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des blancs brillants et soutenus qui forment des becs souples au fouet.
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9
Incorporez environ un tiers des blancs à la préparation tiède pour l'assouplir, puis ajoutez le reste en procédant délicatement avec une spatule : effectuez des gestes larges et soulevés du bas vers le haut en tournant le bol pour conserver un maximum d'air.
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10
Transférez délicatement la pâte obtenue dans le ramequin préparé en remplissant jusqu'à ras bord et lissez légèrement le sommet à la spatule, puis passez le dos d'un couteau humide autour du bord pour faciliter la montée régulière.
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11
Enfournez rapidement et faites cuire sans ouvrir la porte du four pendant environ 20 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être doré et le cœur encore moelleux — évitez d'ajouter du temps qui ferait retomber le soufflé.
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12
Sortez le ramequin du four et servez le soufflé immédiatement à table pour apprécier sa texture aérienne, accompagné éventuellement d'une petite coupelle de kirsch à côté si vous souhaitez intensifier l'arôme.