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Cette poêlée associe des rognons d'agneau saisis à des oignons blancs revenus lentement au beurre et à l'huile d'olive. Les rognons sont préparés puis cuits rapidement pour rester tendres, tandis que les oignons deviennent fondants et légèrement caramélisés. L'ail, le persil et le poivre renforcent le goût de l'abat sans masquer le jus de cuisson.
Ingrédients
Préparation
Préparez les rognons : retirez la membrane blanche et le gras apparent, ouvrez-les pour vérifier l'absence de nerfs, puis taillez-les en morceaux réguliers. Rincez rapidement sous l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
Épluchez les oignons blancs en les gardant entiers ou en les coupant en deux s'ils sont un peu gros. Rincez-les et séchez-les légèrement avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre. Laissez mousser jusqu'à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette, sans le laisser brûler.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux à moyen en remuant régulièrement. Poursuivez environ dix minutes : ils doivent devenir fondants, avec les bords légèrement caramélisés, sans colorer trop rapidement.
Augmentez le feu, puis ajoutez les morceaux de rognon en une seule couche dans la poêle bien chaude. Salez et poivrez, laissez cuire sans remuer pendant une à deux minutes, puis retournez-les. La surface doit être dorée et la chair rester tendre.
Baissez légèrement le feu si la coloration va trop vite. Ajoutez l'ail écrasé et le reste du beurre, puis mélangez pour enrober les rognons et les oignons. Poursuivez la cuisson une minute, sans laisser l'ail prendre couleur ni les rognons durcir.
Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais finement haché. Dressez rapidement les rognons chauds avec les oignons fondants, en conservant le jus de cuisson pour napper les assiettes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d'abord une salade de mâche et de radis avec une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège le goût des rognons. En accompagnement, choisissez des pommes de terre rôties au thym ou un écrasé de céleri, dont la douceur complète le caractère puissant de l'abat. Un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un jeune bordelais ou un gamay non boisé, accompagne le plat sans dominer ses saveurs. Terminez avec une salade d'oranges à la fleur d'oranger pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les oignons auront alors davantage parfumé le jus de cuisson. Réchauffez très lentement à feu doux, car les rognons perdent leur souplesse s'ils sont trop chauffés. Recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour protéger les arômes du persil et de l'ail. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le rapidement avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
