Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury

Tranchez le melon en longues lamelles régulières d’environ 3 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline. Réservez-les à plat sur du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.

Lavez délicatement les figues sans les peler si leur peau est fine et intacte. Coupez chaque fruit en quatre quartiers en conservant un peu de chair attachée au pédoncule pour qu’ils gardent leur forme.

Chauffez une poêle large à feu moyen et faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.

Déposez les quartiers de figue côté chair contre la poêle, puis ajoutez les lamelles de melon en une seule couche, sans les superposer. Saupoudrez le sucre de façon répartie.

Laissez les fruits colorer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le sucre devienne ambré. Soulevez-les et retournez-les délicatement avec une spatule fine pour colorer chaque face sans les briser.

Baissez le feu à doux et versez le miel et le vin doux autour des fruits. Inclinez la poêle pour répartir le liquide, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en l’arrosant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce qui enrobe les fruits.

Sortez les fruits et déposez-les sur une planche. Assemblez immédiatement chaque turban en enroulant une lamelle de melon autour d’un quartier de figue, ou en superposant plusieurs lamelles en spirale autour d’un cœur de figue.

Placez chaque turban sur une assiette de service. Filtrez rapidement le jus de cuisson si nécessaire, puis nappez les turbans avec quelques cuillerées de réduction chaude, sans inonder l’assiette.

Servez tiède et laissez reposer 1 minute après le dressage pour que les arômes se stabilisent. Ajoutez éventuellement une feuille de menthe ou un zeste d’agrumes selon le dressage souhaité.