Turban de melon et figues poêlés au miel et vin de Maury, dessert raffiné et fruité
Ce dessert délicat transforme des ingrédients simples en une petite fête estivale : le turban de melon et figues poêlés au miel et vin de Maury invite la douceur du fruit et la profondeur d'un vin doux naturel dans une assiette élégante. Inspiré des plaisirs du Sud, il évoque les fins de repas en terrasse, les tables partagées et les envies de gourmandise sans lourdeur. Le melon apporte sa fraîcheur et son parfum juteux, les figues offrent une chair fondante et légèrement acidulée, tandis que le miel et le sucre roux apportent une caramélisation dorée qui réchauffe l'ensemble. Le vin de Maury vient couronner le tout par une note riche et intense, qui sublime les fruits sans les masquer : équilibre entre douceur, léger gras et une pointe de tanin soyeux. Accessible et raffiné à la fois, ce dessert se prépare sans prétention mais avec beaucoup d'effet - parfait pour clore un repas sur une note fruitée et élégante qui ravira vos convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tranchez le melon en longues lamelles régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, en veillant à obtenir des bords nets pour faciliter l’enroulement .
Réservez les tranches à plat sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’humidité.Tranchez le melon en longues lamelles régulières d’environ 3 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, en veillant à obtenir des bords nets pour faciliter l’enroulement .
Réservez les tranches à plat sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’humidité. -
Étape 2Lavez délicatement les figues sans les peler si la peau est fine et intacte .
Coupez chaque fruit en quatre quartiers en conservant un peu de chair attachée au pédoncule afin que les quartiers gardent leur forme à la cuisson.Lavez délicatement les figues sans les peler si la peau est fine et intacte .
Coupez chaque fruit en quatre quartiers en conservant un peu de chair attachée au pédoncule afin que les quartiers gardent leur forme à la cuisson. -
Étape 3Chauffez une poêle large à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse de manière homogène afin d’obtenir une cuisson uniforme des fruits.Chauffez une poêle large à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement .
Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse de manière homogène afin d’obtenir une cuisson uniforme des fruits. -
Étape 4Déposez d’abord les quartiers de figue côté chair contre la poêle pour créer une légère caramélisation, puis ajoutez les tranches de melon en une seule couche sans les superposer .
Saupoudrez le sucre roux de façon répartie pour favoriser la formation d’une fine croûte dorée.Déposez d’abord les quartiers de figue côté chair contre la poêle pour créer une légère caramélisation, puis ajoutez les tranches de melon en une seule couche sans les superposer .
Saupoudrez le sucre roux de façon répartie pour favoriser la formation d’une fine croûte dorée. -
Étape 5Laissez les fruits colorer doucement 3 à 4 minutes : surveillez la transformation du sucre en caramel ambré, soulevez et retournez délicatement les tranches et quartiers avec une spatule fine pour que chaque face prenne une couleur uniforme sans se briser.Laissez les fruits colorer doucement 3 à 4 minutes : surveillez la transformation du sucre en caramel ambré, soulevez et retournez délicatement les tranches et quartiers avec une spatule fine pour que chaque face prenne une couleur uniforme sans se briser.
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Étape 6Baissez le feu à doux et versez le miel et le vin de Maury autour des fruits, pas directement au centre pour éviter un choc thermique .
Inclinez la poêle pour répartir le liquide, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant la poêle et en arrosant régulièrement les fruits avec la sauce réduite afin qu’ils s’enrobent d’un glaçage soyeux.Baissez le feu à doux et versez le miel et le vin de Maury autour des fruits, pas directement au centre pour éviter un choc thermique .
Inclinez la poêle pour répartir le liquide, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant la poêle et en arrosant régulièrement les fruits avec la sauce réduite afin qu’ils s’enrobent d’un glaçage soyeux. -
Étape 7Sortez les tranches de melon et les quartiers de figue en les déposant sur une planche .
Assemblez immédiatement le turban en enroulant chaque tranche de melon autour d’un quartier de figue ou en superposant plusieurs tranches en spirale autour d’un cœur de figue, en travaillant de façon délicate pour conserver la tenue et l’esthétique du montage.Sortez les tranches de melon et les quartiers de figue en les déposant sur une planche .
Assemblez immédiatement le turban en enroulant chaque tranche de melon autour d’un quartier de figue ou en superposant plusieurs tranches en spirale autour d’un cœur de figue, en travaillant de façon délicate pour conserver la tenue et l’esthétique du montage. -
Étape 8Placez chaque turban sur une assiette de service, filtrez rapidement le jus de cuisson si nécessaire pour ôter d’éventuels résidus, puis nappez les turbans avec quelques cuillerées de réduction chaude en veillant à obtenir un glaçage brillant sans inonder l’assiette.Placez chaque turban sur une assiette de service, filtrez rapidement le jus de cuisson si nécessaire pour ôter d’éventuels résidus, puis nappez les turbans avec quelques cuillerées de réduction chaude en veillant à obtenir un glaçage brillant sans inonder l’assiette.
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Étape 9Servez tiède, en recommandant de laisser reposer 1 minute après dressage pour que les arômes du miel et du Maury se stabilisent .
Accompagnez éventuellement d’une touche fraîche (feuille de menthe, zeste d’agrumes) selon le dressage souhaité.Servez tiède, en recommandant de laisser reposer 1 minute après dressage pour que les arômes du miel et du Maury se stabilisent .
Accompagnez éventuellement d’une touche fraîche (feuille de menthe, zeste d’agrumes) selon le dressage souhaité.
Les conseils du chef
La maîtrise de l'humidité des fruits est primordiale pour éviter un rendu détrempé, essuyer les tranches de melon et les figues avec un torchon propre avant cuisson pour obtenir une caramélisation uniforme. Un beurre mousseux et une poêle bien chaude permettent un brunissement contrôlé sans brûler, réduire le feu dès que la surface dore pour conserver une texture fondante.
Mesurer le sucre et le miel à la cuillère plutôt qu'à l'œil évite une sauce trop sucrée et facilite la réduction du vin sans cristallisation. Retourner les fruits délicatement avec une spatule large limite les déchirures et préserve l'esthétique du turban.
Lorsque le vin de Maury est versé, écarter légèrement la poêle du feu pour éviter une flambée inopinée et incorporer le miel hors du feu pour conserver ses arômes. Tester la réduction en inclinant la poêle doit laisser un nappage qui recouvre sans couler instantanément pour un glaçage brillant.
Pour l'assemblage, travailler tiède rend l'enroulage plus souple et évite les fissures, poser les tranches sur un support froid fixe la forme. Ajuster l'acidité avec une pincée de sel fin rehausse le goût final sans masquer le fruit.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la douceur fruitée sans alourdir le palais, un vin doux naturel riche et épicé comme un Muscat de Rivesaltes ou un Banyuls jeune amplifie les notes de miel et de Maury tout en apportant une acidité résiduelle qui équilibre le gras du beurre.
En entrée, une salade de roquette, parmesan en copeaux et vinaigrette au citron crée un contraste poivré et acidulé qui prépare le palais à la sucrosité à venir.
En accompagnement, une boule de sorbet citron vert ou un yaourt grec légèrement sucré offrent une fraîcheur acidulée et une onctuosité qui tempèrent la rondeur du melon et le caramel des figues.
En dessert accord, quelques amandes grillées et une feuille de menthe apportent croquant et vivacité pour une progression gustative cohérente.
Conservation
Pour conserver ce turban de melon et figues poêlés, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera jusqu'à 24 heures, mais il est préférable de le déguster frais pour apprécier pleinement la fraîcheur des fruits.
Attention, l'acidité du miel et du vin de Maury peut altérer la texture des fruits au fil du temps, rendant le melon et les figues plus fragiles et moins agréables en bouche. Évitez de congeler ce dessert, car la congélation altérerait la texture délicate des fruits.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des fruits qui peuvent être allergènes pour certaines personnes.
En cas d'allergie aux figues, vous pouvez les remplacer par des poires poêlées, qui apporteront une douceur similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de melon se déchirent-elles lors de l'enroulement autour des quartiers de figue?
Pourquoi les fruits restent secs et ne développent pas de jus caramélisé pendant la cuisson?
Pourquoi le caramel brûle-t-il et devient amer pendant la phase de caramélisation?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
