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Le tiramisu est un dessert à étages composé de biscuits à la cuillère imbibés de café, d'une crème au mascarpone et aux œufs, puis de cacao non sucré. Sa texture associe une crème aérienne à des biscuits moelleux, tandis que le café et le cacao apportent une amertume qui équilibre le sucre. La liqueur de café est facultative et parfume le bain des biscuits.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Vérifier qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils monteront moins fermement.
Verser les jaunes dans un saladier propre, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation claire, légèrement mousseuse, qui forme un ruban et tient sur le fouet.
Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés avec une spatule, par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, sans la battre vigoureusement.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : commencer à faible vitesse, puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, légèrement brillants.
Incorporer les blancs montés en plusieurs fois. Ajouter une première cuillerée pour détendre la crème, puis soulever délicatement la masse avec une spatule pour incorporer le reste sans faire retomber les blancs.
Préparer un expresso bien corsé et le laisser refroidir complètement. Mélanger ensuite la liqueur de café au café refroidi, si vous l'utilisez.
Tremper chaque biscuit dans le café aromatisé : le poser, l'imbiber une seconde, puis le retirer aussitôt. Il doit être humide sans se déliter et rester légèrement ferme.
Dans une verrine individuelle ou un petit plat, déposer une première couche de biscuits imbibés en les ajustant pour former une base régulière.
Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface à la spatule pour obtenir une couche nette et uniforme.
Recommencer avec une seconde rangée de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème en conservant des épaisseurs équilibrées.
Terminer par une couche de crème et lisser délicatement. Tamiser le cacao en poudre non sucré sur toute la surface avec une passoire fine, sans laisser de paquets.
Placer le tiramisu au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir.
Servir frais. Décorer éventuellement avec quelques grains de café torréfiés ou des copeaux de chocolat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café court bien serré et un zeste d'orange confit : l'orange apporte une note vive qui équilibre le mascarpone. Une salade d'agrumes légèrement sucrée peut précéder le dessert. Des copeaux de parmesan jeune offrent un contraste salé, tandis qu'un vin doux naturel aux notes de noisette prolonge le café et le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact de la crème ou placé dans une boîte hermétique, pendant 48 heures au maximum en raison des œufs crus. Ajoutez le cacao au moment du service pour préserver son aspect poudreux. Pour une garde plus longue, congelez-le dans un contenant placé dans un sac hermétique pendant 2 semaines maximum, puis laissez-le décongeler 6 heures au réfrigérateur. Il gagne en onctuosité après une nuit au frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
