Tiramisu Onctueux au Café et Mascarpone

Préparation

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   Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Vérifier qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs, sinon ils monteront moins fermement.
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   Verser les jaunes dans un saladier propre, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une préparation claire, légèrement mousseuse, qui forme un ruban et tient sur le fouet.
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   Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés avec une spatule, par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, sans la battre vigoureusement.
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   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : commencer à faible vitesse, puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples, légèrement brillants.
5. 5
   Incorporer les blancs montés en plusieurs fois. Ajouter une première cuillerée pour détendre la crème, puis soulever délicatement la masse avec une spatule pour incorporer le reste sans faire retomber les blancs.
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   Préparer un expresso bien corsé et le laisser refroidir complètement. Mélanger ensuite la liqueur de café au café refroidi, si vous l'utilisez.
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   Tremper chaque biscuit dans le café aromatisé : le poser, l'imbiber une seconde, puis le retirer aussitôt. Il doit être humide sans se déliter et rester légèrement ferme.
8. 8
   Dans une verrine individuelle ou un petit plat, déposer une première couche de biscuits imbibés en les ajustant pour former une base régulière.
9. 9
   Étaler une couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis lisser la surface à la spatule pour obtenir une couche nette et uniforme.
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    Recommencer avec une seconde rangée de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème en conservant des épaisseurs équilibrées.
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    Terminer par une couche de crème et lisser délicatement. Tamiser le cacao en poudre non sucré sur toute la surface avec une passoire fine, sans laisser de paquets.
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    Placer le tiramisu au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures. Le sortir 10 à 15 minutes avant de servir.
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    Servir frais. Décorer éventuellement avec quelques grains de café torréfiés ou des copeaux de chocolat.