Dessert

Tiramisu Onctueux au Café et Mascarpone

Prépa : 30 min

Cuisson : 5 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour garantir un montage ferme.
2

Verser les jaunes dans un saladier propre, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair, aérien et légèrement mousseux qui tiendra sur le fouet.
3

Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés en utilisant une spatule ; mélanger en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu'à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux, en évitant de travailler trop vigoureusement pour préserver la texture.
4

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel : commencer à faible vitesse puis augmenter progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes mais souples qui brillent légèrement.
5

Incorporer les blancs montés à la préparation au mascarpone en plusieurs fois : déposer une première cuillerée pour détendre la crème, puis incorporer le reste en soulevant la masse avec une spatule pour conserver l'aération et éviter de casser les bulles d'air.
6

Préparer un expresso bien corsé et le laisser refroidir complètement. Si vous utilisez la liqueur, la mélanger au café refroidi pour parfumer le bain des biscuits sans le rendre trop alcoolisé.
7

Tremper très rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café aromatisé : poser, imbiber une seconde et retirer aussitôt pour qu'ils restent légèrement fermes et conservent de la texture dans le dessert.
8

Dans une verrine individuelle ou un petit plat, déposer une première couche de biscuits imbibés bien ajustés pour former une base régulière et absorber uniformément le jus.
9

Étaler une couche généreuse de crème au mascarpone sur les biscuits en lissant la surface à la spatule pour obtenir une couche nette et uniforme.
10

Recommencer : une seconde rangée de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème, en veillant à conserver des épaisseurs équilibrées pour une découpe propre et une dégustation harmonieuse.
11

Terminer par une couche finale de crème, lisser délicatement puis tamiser du cacao en poudre non sucré sur toute la surface à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une finition veloutée et sans grumeaux.
12

Placer le tiramisu au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 8 à 12 heures, afin que les saveurs se mêlent et que la texture se raffermisse ; sortir 10 à 15 minutes avant de servir pour révéler les arômes.
13

Servir frais, en décorant éventuellement avec quelques grains de café torréfiés ou des copeaux de chocolat pour apporter contraste visuel et croquant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un tiramisu impeccable, garder tous les ingrédients froids sauf le mascarpone pour faciliter le mélange et éviter une crème liquide. Contrôler la température des œufs en les sortant du réfrigérateur juste avant utilisation permet d’obtenir des blancs qui montent mieux et des jaunes qui émulsionnent plus facilement avec le sucre. Mesurer le café avec précision et le laisser complètement refroidir avant d’imbiber les biscuits afin d’éviter qu’ils ne se délient et que la crème ne devienne détrempée. Doser l’alcool avec parcimonie pour conserver l’arôme sans surimprégner les biscuits. Travailler le mascarpone à la maryse en effectuant des mouvements amples et réguliers plutôt que de battre vigoureusement pour préserver l’onctuosité. Incorporer les blancs montés en soulevant doucement la masse pour garder de l’air et obtenir une texture légère. Tremper chaque biscuit très brièvement et uniformément en tenant le biscuit sur le bord pour un résultat constant. Lisser la dernière couche sans trop tasser pour conserver l’aération. Filtrer le cacao au moment du service pour éviter les paquets et placer le tiramisu au froid au minimum quatre heures pour que les saveurs se mêlent et la texture se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

249

kcal

Prot.

18g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres