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Le bœuf braisé express est un ragoût mijoté avec de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du concentré de tomate et du bouillon. La viande est d'abord saisie pour former une croûte brune, puis cuite doucement dans un liquide parfumé au thym et au laurier. La sauce réduit pendant le mijotage et la viande devient presque fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant s'ils sont humides : leur surface doit être sèche avant la cuisson pour bien colorer.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Taillez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement l'ail pour libérer ses arômes.
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez le bœuf en une seule couche, laissez-le colorer sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les morceaux pour les dorer sur toutes les faces.
Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude. Dans la cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la carotte commence à s'attendrir. Raclez le fond pour décoller les sucs.
Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 minute en mélangeant. Remettez ensuite le bœuf dans la cocotte et enfoncez légèrement les morceaux parmi les légumes.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour couvrir la viande à moitié. Ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement très doux. Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter pendant environ une heure, sans remuer excessivement.
Piquez la viande pour contrôler la cuisson : elle doit céder facilement sous la pointe. Si elle n'est pas presque fondante, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer la cocotte hors du feu quelques minutes : la sauce va s'épaissir et les saveurs se stabiliser.
Servez le bœuf braisé bien chaud, nappé de sa sauce. Proposez-le avec des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Patate et Chouchou Vanillé
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Pasteis de nata feuilletés
Soupe de fraises à la menthe fraîche
Charlotte aux Framboises Aérienne
Far de Lesconil aux Pruneaux
Pommes confites au four à la cannelle
Millefeuille épicé au caramel et fruits rouges
Crêpes à l'ananas caramélisé et orange
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Tarte aux airelles acidulée
Clafoutis aux pêches vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce braisé avec un vin rouge structuré mais peu tannique, comme un grenache ou un merlot élevé en fût léger. Une salade d'endives et de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. La purée, les pommes de terre vapeur ou les pâtes fraîches absorbent la sauce ; une compote de poires aux épices termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. Si la boîte n'est pas pleine, filmez la surface de la sauce au contact pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffez à feu très doux, dans une casserole couverte. Ajoutez un petit filet d'eau si le jus est trop épais. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac de congélation bien fermé, étiquetez-le et congelez-le jusqu'à trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
