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Ce sauté de lapin associe une cuisse dorée à l’ail, au vin blanc et au bouquet garni. La viande est d’abord saisie, puis mijote à couvert jusqu’à devenir moelleuse, tandis que l’ail parfume la sauce sans l’alourdir. Le résultat est un plat simple et chaleureux, adapté à une portion individuelle, à servir avec un accompagnement qui absorbe le jus de cuisson.
Ingrédients
Préparation
Peler les gousses d’ail, puis les ciseler très finement au couteau jusqu’à obtenir de petits morceaux réguliers. Réserver l’ail.
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et attendre qu’elle devienne brillante sans fumer.
Augmenter légèrement le feu, poser la cuisse de lapin dans la poêle en l’espaçant, puis la faire colorer 3 à 4 minutes par face. La retourner régulièrement : une croûte dorée et croustillante doit se former.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter l’ail ciselé autour de la viande et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement. L’ail doit parfumer sans prendre de couleur.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition pour évaporer l’alcool.
Couvrir et réduire le feu au plus doux. Laisser mijoter doucement environ 25 minutes, en remuant une fois. La chair doit être moelleuse, tendre et se détacher facilement ; vérifier sa cuisson près de l’os avec la pointe d’un couteau.
Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud, éventuellement nappé de la sauce de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Rhum-Coco
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Mille-feuille aux fruits rouges
Mascarpone et fruits frais au miel
Pommes et amandes grillées au four
Tourte Frangipane Vanillée
Pruneaux au Vin Rouge et à la Cannelle
Terrine de fruits frais
Tarte Bourdaloue aux amandes
Galette charentaise au rhum ambré
Tarte Poire et Chocolat Noir
Crème de maïs au lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement fruité, qui rappelle celui de la recette et équilibre le jus de cuisson. Une salade tiède de mâche et de pommes de terre apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis au romarin prolongent les notes de l’ail et du bouquet garni. Terminez avec une tartelette fine au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le lapin, puis placez-le avec sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de l’ail et du bouquet garni s’intensifient le lendemain, et la sauce devient plus onctueuse. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d’eau pour détendre le jus sans dessécher la viande. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac bien fermé et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
