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1
Peler les gousses d’ail, puis les ciseler très finement au couteau jusqu’à obtenir de petits morceaux réguliers. Réserver l’ail.
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2
Chauffer une poêle à feu moyen, verser l’huile d’olive et attendre qu’elle devienne brillante sans fumer.
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3
Augmenter légèrement le feu, poser la cuisse de lapin dans la poêle en l’espaçant, puis la faire colorer 3 à 4 minutes par face. La retourner régulièrement : une croûte dorée et croustillante doit se former.
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4
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter l’ail ciselé autour de la viande et laisser cuire 1 à 2 minutes en remuant délicatement. L’ail doit parfumer sans prendre de couleur.
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5
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule, puis ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre. Porter à légère ébullition pour évaporer l’alcool.
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6
Couvrir et réduire le feu au plus doux. Laisser mijoter doucement environ 25 minutes, en remuant une fois. La chair doit être moelleuse, tendre et se détacher facilement ; vérifier sa cuisson près de l’os avec la pointe d’un couteau.
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7
Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement et laisser reposer 2 minutes. Servir chaud, éventuellement nappé de la sauce de cuisson.