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Ces crostini associent des tranches de pain de campagne grillées, du fromage frais assaisonné au citron et à l’huile d’olive, puis de la roquette. Le pain doit rester croustillant à l’extérieur et légèrement moelleux au centre, tandis que le fromage apporte une garniture onctueuse et la roquette une note poivrée. Le citron équilibre la douceur du fromage et l’huile d’olive lie l’ensemble. La préparation se fait rapidement, mais les éléments gagnent à être assemblés juste avant le service pour préserver le contraste entre le pain chaud, la crème fraîche et les feuilles croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre grille-pain ou votre poêle à feu moyen-vif. Posez les tranches de pain de campagne et faites-les dorer des deux côtés, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore légèrement moelleux, sans les brûler.
Versez le fromage frais dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène. Ajustez la fluidité avec l’huile si nécessaire, puis assaisonnez de sel et de poivre noir après avoir goûté.
À l’aide d’un couteau ou d’une spatule, étalez uniformément le fromage frais sur chaque tranche encore tiède, jusqu’aux bords. N’en mettez pas trop afin de préserver le croquant du pain.
Lavez rapidement la roquette à l’eau froide, puis essorez-la soigneusement. Répartissez les feuilles froides sur les tartines en petites touffes et pressez délicatement pour les faire adhérer au fromage sans détremper le pain.
Disposez les crostini sur un plat de service. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive extra vierge ou quelques tours de moulin à poivre, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crostini avec un vin blanc vif et floral : son acidité équilibre l’huile d’olive et le fromage frais tout en soulignant la roquette. Une salade de tomates anciennes au citron et à l’huile d’olive apporte une note juteuse et acidulée. Des champignons sautés au thym offrent un accompagnement chaud, plus profond et umami. Une tartelette au citron meringuée prolonge l’acidité en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Assemblez les crostini au dernier moment : le réfrigérateur ramollit le pain et fait perdre à la roquette sa tenue et son piquant. Si vous prenez de l’avance, conservez le mélange de fromage frais dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum. Gardez la roquette dans le bac à légumes, enveloppée dans un linge humide. Ne congelez pas cette préparation : l’humidité altérerait la texture du fromage et flétrirait la roquette. Tartinez le pain juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
