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Ce beurre de crevettes associe des crevettes saisies au beurre, à l’ail, au jus de citron et à la coriandre fraîche. Les crevettes doivent rester fermes et rosées, tandis que le beurre forme une sauce brillante et crémeuse. Servez-le chaud avec du poisson ou des légumes rôtis, ou laissez-le tiédir pour le tartiner sur du pain grillé. Le citron et la coriandre allègent la richesse du beurre, dont la saveur reste au centre de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le beurre du réfrigérateur, puis coupez-le en petits dés. Faites-le fondre dans une poêle à feu doux, sans le laisser colorer : il doit devenir liquide et rester clair.
Pendant que le beurre fond, épluchez et émincez très finement l’ail. Ajoutez-le au beurre tiède et laissez infuser à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes et étalez-les en une seule couche. Saisissez-les rapidement en remuant : elles doivent devenir rosées et fermes au toucher.
Versez le jus de citron sur les crevettes, puis ajoutez le sel et le poivre. Faites réduire brièvement le liquide en enrobant les crevettes, jusqu’à ce que le beurre forme un nappage brillant.
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir pendant 1 minute. Ciselez finement la coriandre, ajoutez-la, puis fouettez doucement pour la répartir sans écraser les morceaux.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être crémeuse, avec une acidité et une salinité équilibrées ; la coriandre reste perceptible sans dominer.
Servez immédiatement avec du poisson ou des légumes rôtis, ou tartinez-le sur du pain grillé. Dressez à la cuillère et déposez quelques feuilles de coriandre entières au moment de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce beurre avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un blanc de Loire, dont l’acidité équilibre le gras. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Du riz basmati citronné ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce sans masquer les crevettes. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le beurre de crevettes dans un petit pot en verre ou une boîte hermétique, avec un film alimentaire directement au contact. Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures. Les arômes se renforcent après quelques heures, mais la fraîcheur du citron et la texture des crevettes diminuent ensuite. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac hermétique ou des moules à glaçons. Sortez-le trois heures avant de le servir pour qu’il retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
