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L'ail au vinaigre est un condiment composé de gousses d'ail crues, piquées puis immergées dans un mélange de vinaigre de vin blanc, d'eau, de sucre, de sel et de poivre noir. La macération atténue progressivement le piquant de l'ail tout en conservant une texture croquante. Le vinaigre apporte une acidité nette, équilibrée par le sucre, tandis que le poivre parfume le liquide. Servez ces gousses avec des salades, des poissons grillés, des volailles rôties ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des gousses d'ail en les écrasant légèrement sous la paume, sans abîmer la chair. Piquez ensuite chaque gousse à la pointe d'un couteau.
Versez le vinaigre de vin blanc et l'eau dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, le sel et les grains de poivre, puis mélangez sur feu doux jusqu'à dissolution. Chauffez jusqu'au frémissement, sans laisser bouillir longtemps.
Retirez la casserole du feu et laissez le liquide tiédir quelques minutes : il ne doit plus être brûlant. Goûtez, ajustez l'équilibre acidulé-sucré si nécessaire, puis tenez compte de l'évolution des saveurs pendant la macération.
Placez les gousses d'ail pelées et piquées dans un bocal propre et sec. Versez le mélange vinaigré encore chaud jusqu'à couvrir complètement l'ail, puis fermez hermétiquement. Secouez légèrement pour chasser les bulles d'air et répartir les grains de poivre.
Laissez le bocal à température ambiante jusqu'au lendemain, puis transférez-le au réfrigérateur. Attendez au moins 24 heures avant de déguster. Conservez au frais et consommez dans la semaine pour préserver le croquant et le goût.
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Accompagnement suggéré
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Servez l'ail au vinaigre avec un poisson grillé ou une volaille rôtie : son acidité et son léger sucre allègent les préparations grasses. Il accompagne aussi une salade de crudités ou un carpaccio, dont il prolonge le croquant. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après 24 heures au frais, l'ail devient plus doux tandis que le vinaigre pénètre son cœur et que le poivre parfume le liquide. Maintenez les gousses totalement immergées et fermez le bocal hermétiquement. Conservez-le dans la partie basse du réfrigérateur et consommez la préparation dans les sept jours. Évitez la congélation : elle ferait perdre à l'ail sa texture ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
