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La sauce pili-pili est une préparation crue et très pimentée à base de piments rouges, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre blanc. Les piments apportent la chaleur, l'ail une note vive, tandis que l'huile lie la sauce et que le vinaigre en relève le goût. Selon les pépins conservés, son intensité varie. Elle accompagne notamment les grillades, le riz et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les piments sous l'eau froide, égouttez-les et coupez l'extrémité portant la queue. Fendez-les pour retirer tout ou partie des pépins, puis détaillez la chair en morceaux réguliers.
Pelez les gousses d'ail et émincez-les finement. Écrasez légèrement les lamelles sous la lame du couteau avant de les incorporer.
Au mortier, pilez l'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez les piments et travaillez le tout en mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte soit lisse, avec quelques fibres. Au mixeur, pulsez par à-coups et raclez les parois si nécessaire, pour garder une texture légèrement granuleuse.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour former l'émulsion. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc progressivement, en goûtant entre les ajouts, jusqu'à obtenir une acidité qui soutient le piquant sans masquer les arômes.
Goûtez la sauce et rectifiez le sel. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile pour l'arrondir ou de vinaigre pour renforcer l'acidité, en gardant une préparation nette et franchement pimentée.
Transférez la sauce dans un bocal propre et hermétique. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, puis réfrigérez-la. Avant de servir, remuez ou secouez le pot et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité, qui rafraîchissent le palais. Une salade de tomates et de concombre apporte de la fraîcheur. Elle relève aussi les grillades de poisson blanc ou de poulet à la citronnelle, tandis que les légumes rôtis et le riz coco adoucissent son piquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un bocal en verre muni d'un joint en caoutchouc. Elle gagne en caractère après 48 heures : l'ail et le vinaigre s'intègrent davantage et le piquant paraît plus équilibré. Nettoyez les bords du bocal après chaque usage et ajoutez une fine couche d'huile en surface pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation longue, congelez la sauce dans un bac à glaçons. Une fois les cubes solides, transférez-les dans un sac hermétique ; ils se gardent jusqu'à six mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
