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Le potage grisonnais est une soupe traditionnelle du canton des Grisons, en Suisse. L'orge perlée y cuit avec la carotte, le céleri branche, le poireau et l'oignon dans un bouillon, jusqu'à donner une préparation épaisse et nourrissante. Une partie peut être mixée pour obtenir une texture plus onctueuse, tout en gardant quelques morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez l'orge perlée sous l'eau froide en la frottant doucement, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-la soigneusement.
Épluchez la carotte et l'oignon. Nettoyez le céleri branche et le poireau en retirant la partie verte foncée et la racine, puis taillez tous les légumes en petits dés réguliers.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laissez-le mousser sans le colorer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez une partie du sel, puis incorporez le poireau, la carotte et le céleri. Remuez régulièrement sans laisser brunir les légumes.
Versez l'orge égouttée dans la casserole et mélangez pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée de légumes et de beurre, sans accrocher au fond.
Ajoutez le bouillon de légume chaud et portez à frémissement. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit tendre mais encore légèrement ferme au cœur.
Goûtez le potage, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre noir moulu. Ajustez progressivement selon le goût.
Laissez reposer la soupe quelques minutes hors du feu. Pour une consistance plus onctueuse, mixez environ la moitié de la préparation au mixeur plongeant, en conservant quelques morceaux. Sinon, servez-la sans la mixer.
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou une pincée de persil frais ciselé, et accompagnez-le de pain complet ou de croûtons.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce potage avec une salade de mâche, pommes Granny Smith et noix torréfiées : leur fraîcheur et leur croquant contrastent avec sa texture généreuse. En plat principal, un filet de truite rôti au citron apporte une note fraîche. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l'ail renforcent son caractère rustique. Un vin blanc sec et minéral accompagne également bien le bouillon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le potage, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. L'orge continue d'absorber le bouillon : la soupe épaissit et ses saveurs se développent avec le repos. Lors du réchauffage, ajoutez un peu de bouillon pour retrouver une texture plus fluide. Après refroidissement complet, répartissez le potage dans des sacs de congélation et conservez-le jusqu'à trois mois. Il supporte bien la congélation, mais sa texture sera plus épaisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
