Quiche fondante aux poireaux et Boursin
Un parfum doux et réconfortant emplit la cuisine : voilà la quiche fondante aux poireaux et Boursin, parfaite pour transformer un soir simple en moment convivial. Inspirée des classiques de la cuisine familiale, cette recette met le poireau à l'honneur, sa chair tendre se mêlant à la fraîcheur crémeuse du Boursin pour une texture à la fois soyeuse et généreuse. La pâte brisée apporte une base croustillante et légèrement beurrée qui contrebalance la rondeur du mélange œuf-crème, tandis qu'un filet d'huile d'olive souligne subtilement les arômes sans les écraser. Sel et poivre viennent régler l'ensemble pour que chaque bouchée révèle un équilibre harmonieux entre douceur et caractère herbacé. Simple à préparer et idéale en toute saison, cette quiche s'invite aussi bien à la table familiale qu'au déjeuner entre amis, promettant confort et satisfaction sans complication. Vous repartirez rassasié et conquis : c'est le genre de recette qui devient vite un incontournable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner.
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température avant d'enfourner.
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Nettoyer soigneusement le poireau en retirant les racines et les premières feuilles abîmées, fendre en deux si nécessaire et rincer sous l'eau pour éliminer toute trace de terre; émincer finement la partie blanche et la partie verte claire en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme.Nettoyer soigneusement le poireau en retirant les racines et les premières feuilles abîmées, fendre en deux si nécessaire et rincer sous l'eau pour éliminer toute trace de terre; émincer finement la partie blanche et la partie verte claire en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme.
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Étape 3Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour aider à extraire l'eau, puis faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Goûter et ajuster la cuisson pour obtenir une texture souple mais non pâteuse, puis retirer du feu et égoutter si besoin pour éliminer l'excès d'humidité.Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter les poireaux émincés, saler légèrement pour aider à extraire l'eau, puis faire suer sans coloration pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Goûter et ajuster la cuisson pour obtenir une texture souple mais non pâteuse, puis retirer du feu et égoutter si besoin pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 4Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel ou petit moule à tarte de 18–20 cm: étaler la pâte en laissant un léger bord, bien la presser contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Pour une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 5–7 minutes à blanc avec des billes de cuisson.Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte individuel ou petit moule à tarte de 18–20 cm: étaler la pâte en laissant un léger bord, bien la presser contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
Pour une base plus croustillante, vous pouvez précuire la pâte 5–7 minutes à blanc avec des billes de cuisson. -
Étape 5Répartir de manière homogène les poireaux refroidis sur le fond de tarte, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon identique sous l'appareil crémeux.Répartir de manière homogène les poireaux refroidis sur le fond de tarte, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche régulière qui cuira de façon identique sous l'appareil crémeux.
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Étape 6Dans un saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet.
Incorporer la crème fraîche épaisse puis le Boursin en l'émiettant et en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire tout en gardant à l'esprit que le Boursin apporte déjà du sel et des herbes.Dans un saladier, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet.
Incorporer la crème fraîche épaisse puis le Boursin en l'émiettant et en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et rectifier légèrement si nécessaire tout en gardant à l'esprit que le Boursin apporte déjà du sel et des herbes. -
Étape 7Verser délicatement l'appareil au Boursin sur les poireaux en veillant à répartir le liquide de façon uniforme sans déplacer la garniture.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser délicatement l'appareil au Boursin sur les poireaux en veillant à répartir le liquide de façon uniforme sans déplacer la garniture.
Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface. -
Étape 8Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25–30 minutes: la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide.Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25–30 minutes: la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais sans liquide. -
Étape 9Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse, démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence.
Découper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des poireaux et la richesse du Boursin.Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four pour qu'elle se raffermisse, démouler ou servir directement dans le moule selon votre préférence.
Découper en parts et déguster tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des poireaux et la richesse du Boursin.
Les conseils du chef
Pour une quiche parfaitement fondante, contrôler l'humidité des poireaux est déterminant et presser légèrement les poireaux cuits dans un torchon ou les égoutter réduit le risque d'un appareil détrempé. Utiliser une pâte bien froide et la laisser reposer au frais quelques minutes après l'avoir foncée évite qu'elle ne rétrécisse à la cuisson.
Mélanger l'œuf, la crème et le fromage jusqu'à obtenir une texture lisse assure une cuisson homogène et prévient les grumeaux de fromage. Ajuster l'assaisonnement en goûtant le mélange avant cuisson permet d'éviter une quiche trop salée car le Boursin apporte déjà du sel.
Piquer légèrement le fond de pâte ou utiliser des billes de cuisson empêche les poches d'air et garantit une base croustillante. Cuire sur une grille placée au milieu du four favorise une répartition uniforme de la chaleur pour que l'appareil prenne sans brunir excessivement.
Surveiller la cuisson les cinq dernières minutes et tester la prise avec la pointe d'un couteau évite une surcuisson qui dessècherait la quiche. Laisser reposer tiède hors du four pendant au moins dix minutes stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur des poireaux, misez sur une salade verte assaisonnée d'un vinaigre léger et de fines rondelles de radis qui apportent acidité et croquant pour alléger la sensation grasse.
En accompagnement chaud, de jeunes pommes de terre rôties au romarin complètent l'onctuosité tout en ajoutant une texture fondante et un parfum résineux qui contraste avec le Boursin.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé rehausse la fraîcheur herbacée sans étouffer les saveurs lactées.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes confits ou une salade d'oranges apporte une finale acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette quiche peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du Boursin peut rendre la quiche légèrement plus fragile avec le temps.
Pour préserver sa texture fondante, il est recommandé de la consommer rapidement ou de la réchauffer doucement au four à 160°C pendant quelques minutes avant de la servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment le Boursin.
Pour ceux qui ont des allergies, envisagez de remplacer le Boursin par un fromage frais à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse tout en étant sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide après cuisson ?
Pourquoi la pâte détrempe-t-elle au fond de la quiche ?
Pourquoi la surface de la quiche brûle-t-elle avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
