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Cette quiche associe une pâte brisée, des poireaux fondants et un appareil à l'œuf, à la crème fraîche et au Boursin. Les poireaux sont d'abord étuvés à la poêle sans coloration, puis répartis sur la pâte avant d'être recouverts de l'appareil crémeux. La cuisson au four dore la surface tout en gardant le centre moelleux. Le Boursin apporte à la fois le fromage, le sel et les herbes, tandis que la pâte offre une base plus croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille au centre.
Nettoyer le poireau en retirant les racines et les feuilles abîmées. Le fendre en deux si nécessaire, le rincer pour éliminer la terre, puis émincer finement les parties blanche et vert clair en rondelles.
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen sans la laisser fumer. Ajouter les poireaux, saler légèrement et les faire suer 6 à 8 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Goûter, ajuster la cuisson, retirer du feu et égoutter si besoin.
Foncer la pâte brisée dans un moule individuel ou un moule à tarte de 18–20 cm, en laissant un léger bord et en la pressant contre les parois. Piquer le fond à la fourchette. Pour une base plus croustillante, précuire 5–7 minutes à blanc avec des billes de cuisson.
Répartir les poireaux refroidis sur le fond de tarte et les tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Casser l'œuf dans un saladier et le battre à la fourchette ou au fouet. Incorporer la crème fraîche et le Boursin émietté, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse. Saler et poivrer légèrement, en tenant compte du sel déjà présent dans le Boursin.
Verser délicatement l'appareil au Boursin sur les poireaux sans déplacer la garniture. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner la quiche et cuire environ 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la lame d'un couteau doit ressortir propre ou légèrement humide, sans liquide.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes hors du four, puis la démouler ou la servir dans le moule. Découper en parts et déguster tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte au vinaigre léger et des rondelles de radis, dont l'acidité et le croquant allègent sa texture crémeuse. De jeunes pommes de terre rôties au romarin peuvent compléter un repas plus consistant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne les herbes du Boursin sans dominer les saveurs lactées. Une salade d'oranges ou un dessert aux agrumes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec la surface couverte d'un film alimentaire. Les arômes du Boursin se diffusent davantage le lendemain, mais l'humidité ramollit progressivement la pâte. Réchauffez la quiche quelques minutes au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes, qui assouplit la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet bien fermé ; elles se gardent plusieurs semaines. Sortez-les la veille et laissez-les s'assouplir doucement avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
