Soupe raffinée d'escargots au fenouil et herbes fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Émincer finement l'oignon, l'ail et le fenouil.
2. Étape 2 Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter l'oignon, l'ail et le fenouil émincés, faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Étape 4 Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Étape 5 Ajouter les escargots, saler et poivrer, poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Étape 6 Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
7. Étape 7 Incorporer la crème fraîche et le persil ciselé, mélanger délicatement.
8. Étape 8 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, servir chaud.

Conseil du chef

Utiliser des escargots de qualité, de préférence frais ou bien préparés en conserve., Pour une texture plus onctueuse, passer la soupe au tamis après mixage., Accompagner d'un filet de citron pour relever le goût si désiré.

À accompagner avec

pain de campagne grillé, salade verte fraîche