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Cette tourte est composée d'une pâte brisée garnie de bœuf haché, de tomate, d'oignon et d'ail. La farce est cuite à la poêle avant d'être enfermée entre deux disques de pâte, puis dorée au four. La réduction du jus de tomate évite une garniture trop liquide, tandis que la cuisson donne une croûte croustillante et un cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée dans un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Foncez les bords sans plis, en conservant une épaisseur uniforme.
Pelez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez-les et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule en morceaux réguliers. Laissez dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau et coloration brune.
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la viande. Poivrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la tomate ait rendu son jus et que la farce soit peu liquide. Salez ensuite.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la garniture tiède dans le fond de pâte, répartissez-la en couche homogène et laissez un bord libre pour souder.
Recouvrez avec un second disque de pâte. Pressez les bords pour les sceller, en chiquetant ou en pinçant avec les doigts. Percez le sommet, battez l'œuf et badigeonnez-en la surface sans toucher aux bords.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, avec une garniture chaude et légèrement bouillonnante.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches épaisses, avec une salade verte.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de roquette et de parmesan, dont l'amertume et la salinité équilibrent la pâte. Des légumes rôtis au thym prolongent ses notes méditerranéennes. Un grenache ou un merlot léger accompagne le bœuf sans masquer la tomate ; une salade d'orange ou une tartelette aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; la farce gagne en goût, mais la pâte perd de son croustillant. Réchauffez les parts au four à température douce et couvrez légèrement le dessus d'une feuille de papier d'aluminium pour protéger la dorure et garder la garniture moelleuse. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à trois mois. La pâte sera moins croustillante après décongélation ; réchauffez-la au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
