-
1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte croustillante ; positionnez la grille au centre pour une chaleur homogène.
-
2
Étalez la pâte brisée dans un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à foncer les bords proprement pour éviter les plis et obtenir une épaisseur uniforme.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon puis hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés sans prendre de couleur.
-
4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande de bœuf hachée et émiettez-la avec une spatule pour obtenir des morceaux réguliers. Laissez dorer en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la viande perde son eau et prenne une belle couleur brune.
-
5
Coupez les tomates en petits dés, incorporez-les à la viande, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux suffisamment longtemps pour que les tomates rendent leur jus et que les saveurs se concentrent, puis réduisez le mélange pour qu'il soit peu liquide et tienne bien dans la tourte.
-
6
Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la garniture tiède dans le fond de pâte en répartissant bien pour obtenir une couche homogène, en laissant un bord libre pour souder.
-
7
Recouvrez avec un second disque de pâte, pressez les bords pour les sceller en chiquetant ou en pinçant avec les doigts, percez le sommet pour laisser échapper la vapeur et badigeonnez la surface avec l'œuf battu afin d'obtenir une belle coloration à la cuisson.
-
8
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, contrôlez la cuisson en observant la couleur et en veillant à ce que la garniture soit chaude et légèrement bouillonnante.
-
9
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez ou servez directement en tranches épaisses accompagnées d'une salade verte pour un contraste de textures.