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1
Préchauffez le four à 180°C et positionnez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée dans un petit moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Foncez les bords sans plis, en conservant une épaisseur uniforme.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez-les et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule en morceaux réguliers. Laissez dorer en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau et coloration brune.
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5
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la à la viande. Poivrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la tomate ait rendu son jus et que la farce soit peu liquide. Salez ensuite.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Transférez la garniture tiède dans le fond de pâte, répartissez-la en couche homogène et laissez un bord libre pour souder.
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7
Recouvrez avec un second disque de pâte. Pressez les bords pour les sceller, en chiquetant ou en pinçant avec les doigts. Percez le sommet, battez l'œuf et badigeonnez-en la surface sans toucher aux bords.
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8
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, avec une garniture chaude et légèrement bouillonnante.
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9
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la directement, en tranches épaisses, avec une salade verte.