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Cette salade associe des carottes crues râpées, des sardines à l’huile et une vinaigrette au citron. Les carottes apportent le croquant et une douceur légèrement sucrée, tandis que les sardines donnent une texture fondante et une saveur marine. Le citron équilibre leur richesse et l’huile d’olive lie l’ensemble. La préparation se sert fraîche, en entrée ou en accompagnement, après un court repos qui permet à l’assaisonnement de se répartir sans faire perdre tout son croquant aux carottes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les carottes sous l’eau froide, puis essuyez-les. Épluchez-les à l’aide d’un économe et râpez-les sur la grosse ou la fine grille, selon la texture souhaitée : la râpe fine donne une salade plus fondante, la grille moyenne davantage de mâche. Recueillez les filaments dans un grand saladier.
Ouvrez la boîte de sardines et égouttez l’huile dans un petit récipient si vous souhaitez en utiliser pour ajuster l’assaisonnement. Déposez les sardines sur du papier absorbant pour retirer l’excès de liquide, puis coupez ou émiettez les filets à la fourchette en morceaux irréguliers.
Préparez la vinaigrette dans un bol moyen : versez le jus de citron, ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour l’émulsionner légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire ; l’acidité doit équilibrer l’huile et relever la douceur des carottes. Réservez le reste de l’huile pour le service, si vous le souhaitez.
Versez d’abord une partie de la vinaigrette sur les carottes râpées et mélangez avec deux fourchettes ou une spatule. Malaxez pour enrober les filaments, puis ajoutez le reste et mélangez jusqu’à obtenir une salade homogène. Écrasez légèrement quelques râpures contre la paroi, sans rendre l’ensemble pâteux.
Incorporez les morceaux de sardine en les répartissant d’abord à la surface, puis mélangez délicatement. Soulevez la salade plutôt que de la tourner vigoureusement : les filets doivent rester en morceaux reconnaissables et bien répartis.
Laissez reposer au frais 5 à 10 minutes. Sortez la salade quelques minutes avant de la servir, agitez-la légèrement juste avant de la dresser et, si vous le souhaitez, ajoutez au dernier moment l’huile d’olive réservée ou un zeste de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la richesse des sardines. Une salade verte peu assaisonnée apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur tièdes ou du pain de campagne grillé adoucissent l’acidité et complètent l’entrée. Pour finir, un sorbet au citron ou une compote de poire peu sucrée prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter son exposition à l’air et préserver la couleur des carottes. Avec le temps, les arômes de sardine se diffusent davantage et le croquant des carottes s’atténue : la salade devient plus fondante et plus parfumée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
