Tarte aigre-douce aux oignons caramélisés et poivrons fondants
Un parfum doux et légèrement acidulé qui flotte dès l'ouverture du four : voilà la promesse de cette tarte aigre-douce aux oignons caramélisés et poivrons fondants. Inspirée des étals ensoleillés du Sud et des plaisirs simples de la table familiale, elle sublime des ingrédients modestes - pâte brisée croustillante, oignon jaune fondant et poivron rouge confit - pour offrir un plat à la fois chaleureux et lumineux. Le vinaigre balsamique apporte la touche acidulée qui contrebalance la douceur du sucre roux, tandis que l'huile d'olive enlace les légumes d'une texture soyeuse; le fromage râpé couronne l'ensemble d'une note fondante et légèrement salée. Servie en entrée gourmande ou en plat principal accompagnée d'une salade verte, cette tarte trouve sa place dans les soirées détendues comme dans les repas de fête improvisés. Simple à préparer et pleine de caractère, elle rassure par sa réussite assurée et invite à partager un moment convivial autour d'un goût profondément réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et du fromage .
Placer une grille au centre pour favoriser un brunissage homogène de la tarte.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et du fromage .
Placer une grille au centre pour favoriser un brunissage homogène de la tarte. -
Étape 2Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur uniforme : foncer les bords en les pressant délicatement contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à conserver une épaisseur uniforme : foncer les bords en les pressant délicatement contre les parois et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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Étape 3Éplucher l'oignon jaune, le couper en deux, puis émincer finement en tranches régulières afin qu’elles confisent de manière homogène et libèrent progressivement leurs sucres pendant la cuisson.Éplucher l'oignon jaune, le couper en deux, puis émincer finement en tranches régulières afin qu’elles confisent de manière homogène et libèrent progressivement leurs sucres pendant la cuisson.
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Étape 4Laver le poivron rouge, ôter le pédoncule et les graines, puis couper la chair en fines lanières de même taille que les oignons pour qu’ils cuisent au même rythme et offrent une texture fondante.Laver le poivron rouge, ôter le pédoncule et les graines, puis couper la chair en fines lanières de même taille que les oignons pour qu’ils cuisent au même rythme et offrent une texture fondante.
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Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de saisir légèrement les légumes sans les brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante, ce qui permettra de saisir légèrement les légumes sans les brûler.
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Étape 6Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement : remuer régulièrement pour que les morceaux deviennent translucides puis prennent une couleur dorée, signe du début de caramélisation.Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement : remuer régulièrement pour que les morceaux deviennent translucides puis prennent une couleur dorée, signe du début de caramélisation.
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Étape 7Incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le sucre roux puis verser le vinaigre balsamique .
Mélanger pour enrober uniformément les légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre et ajuster si besoin en fin de cuisson.Incorporer les lanières de poivron, saupoudrer le sucre roux puis verser le vinaigre balsamique .
Mélanger pour enrober uniformément les légumes, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre et ajuster si besoin en fin de cuisson. -
Étape 8Baisser le feu et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps .
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention de morceaux tendres et brillants, avec des bords légèrement caramélisés et une sauce réduite et sirupeuse qui concentre les saveurs aïgues et douces.Baisser le feu et laisser mijoter à couvert ou semi-couvert 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps .
Poursuivre la cuisson jusqu’à obtention de morceaux tendres et brillants, avec des bords légèrement caramélisés et une sauce réduite et sirupeuse qui concentre les saveurs aïgues et douces. -
Étape 9Répartir la préparation chaude aux oignons et poivrons sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche homogène, en veillant à ne pas détremper excessivement la pâte.Répartir la préparation chaude aux oignons et poivrons sur le fond de tarte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche homogène, en veillant à ne pas détremper excessivement la pâte.
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Étape 10Parsemer le fromage râpé de façon uniforme sur la garniture pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée pendant la cuisson.Parsemer le fromage râpé de façon uniforme sur la garniture pour qu’il fonde et forme une belle croûte dorée pendant la cuisson.
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Étape 11Enfourner la tarte 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et gratiné .
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de démouler et servir.Enfourner la tarte 25 minutes environ : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu et gratiné .
Sortir la tarte du four et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent avant de démouler et servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte parfaitement équilibrée et sans surprise, contrôler l'humidité des légumes avant le montage change tout et évite une pâte détrempée en pressant légèrement les oignons et poivrons égouttés sur du papier absorbant. Un brunissement progressif des oignons plutôt qu'une coloration rapide garantit la douceur attendue, donc maintenir un feu moyen-doux et remuer souvent pour éviter la brûlure.
Lorsque le vinaigre et le sucre sont ajoutés, réduire légèrement le feu permet de concentrer les saveurs sans assécher les légumes et un goût trop acidulé se corrige par une pointe de sucre supplémentaire ajoutée goutte à goutte. Pour une pâte croustillante, piquer le fond n'est pas suffisant en cas de garniture humide, poser un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumineuses pour une pré-cuisson légère évite le risque de fond mou.
Assaisonner en plusieurs étapes permet d'ajuster sel et poivre après cuisson car les fromages apportent déjà du salé. Parsemer le fromage en deux fois assure un gratin uniforme et une couche supérieure dorée sans surcuire la base.
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four facilite la tenue à la découpe et concentre les arômes pour un rendu final plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez en entrée une salade de roquette et mâche assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin et d'huile d'olive pour apporter une amertume et une fraîcheur qui contrastent la douceur caramélisée des légumes.
En accompagnement, servez des pommes de terre rôties au romarin et une pointe de fleur de sel pour introduire du gras et une texture fondante qui prolongent la sensation réconfortante du fromage râpé.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé pour soutenir l'acidité balsamique sans l'étouffer.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes confits ou d'oranges sanguines apportera une acidité rafraîchissante et nettoiera le palais.
Conservation
Pour conserver au mieux votre tarte aigre-douce, il est conseillé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elle se garde ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui, combinée aux légumes, peut rendre la tarte légèrement plus fragile.
Pour une meilleure texture à la réchauffe, privilégiez un passage au four plutôt qu'au micro-ondes, afin de raviver le croustillant de la pâte et la fondance du fromage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage râpé à base de noix ou de soja, qui apportera également une belle texture fondante.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au contact de la garniture avant la cuisson ?
Pourquoi les oignons restent-ils fermes et manquent-ils de caramélisation après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les poivrons rendent-ils trop d'eau et rendent la tarte molle après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
