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Cette salade de pois chiches associe tomate, concombre, oignon rouge, persil et menthe à une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Elle se distingue par le contraste entre les pois chiches tendres, les légumes croquants et la fraîcheur des herbes. Servie froide après un court repos, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les pois chiches égouttés sous l’eau froide, secouez le tamis pour retirer l’excès d’eau, puis transférez-les dans un grand saladier.
Lavez la tomate, le concombre, le persil et la menthe à l’eau claire. Essorez délicatement les herbes dans un torchon propre : elles doivent être sèches sans que les feuilles soient froissées.
Taillez la tomate en petits dés réguliers. Retirez le cœur si elle rend beaucoup de jus, ou conservez les graines si vous préférez une salade plus humide.
Pelez partiellement le concombre en alternant une bande pelée et une bande non pelée, puis détaillez-le en petits dés de taille comparable à ceux de la tomate.
Coupez l’oignon rouge en deux et retirez sa première peau si elle est dure. Émincez-le très finement, puis séparez les tranches en petites brunoises.
Ciselez finement le persil et hachez la menthe en petites lanières. Rassemblez les herbes, frottez-les entre vos doigts au-dessus du saladier pour libérer leur parfum, puis incorporez-les.
Ajoutez aux pois chiches la tomate, le concombre, l’oignon et les herbes. Mélangez doucement à la spatule : les légumes doivent rester en dés et les pois chiches ne pas s’écraser.
Émulsionnez dans un petit bol l’huile d’olive avec le jus de citron, en gardant une partie du citron pour rectifier après le repos. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez.
Nappez la salade de vinaigrette. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober, sans compacter les pois chiches ; la surface doit devenir légèrement brillante.
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins quinze minutes. Avant de servir, aérez la salade d’une dernière fourchettée, goûtez, puis rectifiez avec le citron, le sel ou le poivre si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, un rosé de Provence ou un vermentino légèrement minéral, qui accompagnent la tomate sans couvrir la menthe. Du pain grillé à l’huile d’olive et une tapenade douce ajoutent du croquant. Elle accompagne aussi des filets de poisson poêlé au cumin. Terminez avec une salade d’agrumes à la menthe pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Les pois chiches absorbent les parfums du citron et des herbes, tandis que les légumes libèrent un peu de jus. Remuez délicatement avant de servir et ajoutez un filet d’huile d’olive à la dernière minute pour raviver la brillance. Ne la congelez pas : le concombre et la tomate deviendraient mous et aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
