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1
Rincez soigneusement les pois chiches égouttés sous l'eau froide, secouez le tamis pour éliminer l'excès d'eau et transférez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange des ingrédients.
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2
Lavez la tomate, le demi-concombre, le persil et la menthe à l'eau claire, puis essorez délicatement les herbes dans un torchon propre pour retirer l'humidité sans abîmer les feuilles.
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3
Taillez la tomate en petits dés réguliers en commençant par enlever le cœur si nécessaire afin d'éviter un jus excessif dans la salade ; conservez les graines si vous aimez une texture plus humide.
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4
Pelez partiellement le concombre en alternant bande pelée et bande non pelée pour un aspect bicolore, puis détaillez-le en petits dés de taille comparable à ceux de la tomate pour une mâche homogène.
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5
Coupez l'oignon rouge en deux, retirez la première peau si elle est dure, puis émincez-le très finement en tranches que vous séparez en brunoise afin d'obtenir de petites touches d'oignon sans dominer les autres saveurs.
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6
Ciselez finement le persil plat et hachez la menthe en petites lanières ; rassemblez les herbes et frottez-les entre vos doigts au-dessus du saladier pour libérer leurs arômes avant de les incorporer.
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7
Versez les pois chiches dans le saladier, ajoutez les dés de tomate et concombre, l'oignon émincé et les herbes ciselées, puis mélangez doucement à la spatule pour répartir les éléments sans écraser les légumes.
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8
Préparez la vinaigrette directement dans un petit bol en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé si nécessaire.
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9
Nappez la salade de vinaigrette, mélangez délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque ingrédient et obtenir une texture brillante et homogène sans compacter les pois chiches.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au moins quinze minutes pour que les arômes se lient ; avant de servir, aérez la préparation d'une dernière fourchettée et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.