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Les keftas sont des préparations de viande hachée façonnées en boulettes ou en petits boudins, puis grillées ou poêlées. Cette version associe le bœuf à l'oignon, à l'ail et au persil, avec du cumin, de la coriandre et du paprika. La farce doit rester légèrement collante avant le façonnage ; à la cuisson, les keftas forment une croûte colorée tout en restant juteuses au centre. Elles se servent aussi bien avec une salade qu'avec du pain pita, du fromage frais ou un accompagnement de céréales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer finement l'oignon sur une planche propre. Écraser l'ail au couteau, puis ciseler le persil en fines lanières. Rassembler ces éléments dans un bol.
Déposer la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre et le paprika, puis saler et poivrer. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la travailler davantage.
Prélever des portions régulières et façonner des petits boudins ou des boulettes allongées. Comprimer juste assez la préparation pour qu'elle tienne à la cuisson, puis disposer les keftas sur une assiette ou une plaque en les espaçant.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Tester la chaleur avec une petite miette de préparation : l'huile doit crépiter doucement, sans fumer.
Poser les keftas dans la poêle chaude, en une seule couche. Laisser dorer sans trop bouger pendant quelques minutes, jusqu'à formation d'une croûte, puis retourner régulièrement avec une pince ou une spatule pour colorer tous les côtés et cuire à cœur. Baisser le feu si l'extérieur colore trop vite.
Vérifier la cuisson en coupant une kefta au centre : la viande doit être cuite uniformément et rester juteuse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Servir immédiatement avec une salade croquante, du pain pita réchauffé ou du fromage frais.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec une salade de tomates, de concombre et de yaourt à la menthe : la fraîcheur et le croquant adoucissent les épices. Un boulgour au citron et à l'huile d'olive apporte une texture complémentaire. Un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un jeune cinsault légèrement frais, accompagne la viande sans la dominer. Un sorbet au citron bergamote termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les keftas, puis rangez-les dans un récipient hermétique. Les épices continuent de parfumer la viande dans les heures qui suivent la cuisson ; le lendemain, le cumin et le paprika peuvent être plus présents après un réchauffage doux à la poêle. Pour les congeler, enveloppez les pièces individuellement ou placez-les dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
