Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika

Préparation

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   Peler et émincer finement l'oignon sur une planche propre. Écraser l'ail au couteau, puis ciseler le persil en fines lanières. Rassembler ces éléments dans un bol.
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   Déposer la viande hachée dans un grand saladier. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre et le paprika, puis saler et poivrer. Mélanger à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la travailler davantage.
3. 3
   Prélever des portions régulières et façonner des petits boudins ou des boulettes allongées. Comprimer juste assez la préparation pour qu'elle tienne à la cuisson, puis disposer les keftas sur une assiette ou une plaque en les espaçant.
4. 4
   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Tester la chaleur avec une petite miette de préparation : l'huile doit crépiter doucement, sans fumer.
5. 5
   Poser les keftas dans la poêle chaude, en une seule couche. Laisser dorer sans trop bouger pendant quelques minutes, jusqu'à formation d'une croûte, puis retourner régulièrement avec une pince ou une spatule pour colorer tous les côtés et cuire à cœur. Baisser le feu si l'extérieur colore trop vite.
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   Vérifier la cuisson en coupant une kefta au centre : la viande doit être cuite uniformément et rester juteuse. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire. Servir immédiatement avec une salade croquante, du pain pita réchauffé ou du fromage frais.