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1
Peler et émincer finement l'oignon sur une planche propre, puis écraser l'ail au couteau et ciseler le persil en fines lanières; rassembler ces éléments dans un bol pour préparer l'assaisonnement et libérer leurs arômes avant de les incorporer à la viande.
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2
Déposer la viande hachée dans un grand saladier puis ajouter l'oignon, l'ail et le persil ciselé; saupoudrer le cumin, la coriandre et le paprika, saler et poivrer; mélanger délicatement à la main ou avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement collante, sans trop travailler pour préserver la tendreté.
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3
Façonner des keftas: prélever des portions régulières et former des petits boudins ou boulettes allongées en comprimant juste ce qu'il faut pour qu'ils tiennent à la cuisson; disposer les pièces sur une assiette ou une plaque en veillant à laisser un peu d'espace entre elles.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; contrôler la température en testant avec une petite miette de préparation: l'huile doit crépiter doucement sans fumer pour permettre une cuisson uniforme.
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5
Poser les keftas dans la poêle chaude en une seule couche et laisser dorer sans trop bouger pendant quelques minutes pour créer une croûte; retourner régulièrement avec une pince ou une spatule pour colorer tous les côtés et cuire à cœur, en ajustant le feu si l'extérieur colore trop vite.
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6
Vérifier la cuisson en coupant une kefta au centre: la viande doit être cuite uniformément et rester juteuse; rectifier l'assaisonnement si besoin en saupoudrant d'un peu de sel. Servir immédiatement, accompagné par exemple d'une salade croquante, de pain pita réchauffé ou d'un fromage frais pour équilibrer les épices.