Brochettes de saumon fondantes au citron

Commencez par tamponner le filet de saumon avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité, puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, taillez des cubes réguliers d’environ 3 cm en veillant à garder des tailles homogènes pour une cuisson uniforme ; travaillez sur une planche propre et refroidie pour faciliter la découpe.

Récupérez le demi-citron et pressez-le au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins à l’aide d’une passoire fine ou de votre main ; gardez le zeste de côté si vous souhaitez apporter une note plus aromatique en fin de cuisson.

Pelez et émincez la gousse d’ail très finement jusqu’à obtenir presque une pâte, puis ciselez le persil frais en prenant soin d’enlever les tiges épaisses afin d’obtenir une texture légère et homogène.

Dans un bol moyen, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse, incorporez ensuite l’ail et le persil ciselé, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement progressivement pour ne pas masquer la délicatesse du saumon.

Versez la marinade sur les cubes de saumon dans un plat peu profond en veillant à bien enrober chaque morceau à l’aide d’une spatule ; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes seulement pour parfumer sans « cuire » le poisson avec l’acidité du citron.

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10 minutes dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brûlent, puis embrochez les cubes de saumon en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air et une cuisson homogène, en alternant éventuellement des petits morceaux de zeste de citron pour une touche d’acidité.

Chauffez une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ; graissez légèrement la surface à l’aide d’un pinceau imbibé d’huile d’olive pour limiter les adhérences et obtenir une belle coloration.

Déposez les brochettes et faites cuire 3 à 4 minutes par face sans les manipuler excessivement : observez la transformation de la chair qui passe d’un aspect translucide à opaque, retournez délicatement pour dorer l’autre côté et vérifiez la cuisson au centre pour qu’elle reste moelleuse et non sèche.

Retirez les brochettes du feu, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, servez immédiatement en accompagnant d’une salade croquante ou de légumes grillés ; parsemez, si vous le souhaitez, d’un peu de persil frais supplémentaire ou d’un filet de jus de citron pour réveiller les arômes.