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Ces brochettes associent des cubes de saumon marinés brièvement dans le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le persil, puis saisis à la poêle ou au grill. La marinade parfume le poisson sans le laisser s’y attarder, car l’acidité raffermit sa chair. La cuisson de 3 à 4 minutes par face doit rendre le saumon opaque tout en conservant un centre moelleux. Servez-les dès la fin du repos, avec une salade croquante ou des légumes grillés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamponnez le filet de saumon avec du papier absorbant, puis taillez-le en cubes réguliers d’environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Travaillez sur une planche propre et refroidie.
Pressez le jus de citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou avec votre main. Conservez éventuellement le zeste pour la fin de la cuisson.
Pelez et émincez finement l’ail, presque jusqu’à obtenir une pâte. Ciselez le persil après avoir retiré les tiges épaisses.
Émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez progressivement.
Versez la marinade sur les cubes de saumon dans un plat peu profond et enrobez chaque morceau avec une spatule. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 minutes : le citron parfume le poisson sans en raffermir la chair.
Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10 minutes dans l’eau froide. Embrochez les cubes de saumon en les espaçant légèrement et ajoutez éventuellement de petits morceaux de zeste de citron.
Chauffez une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Graissez légèrement la surface avec une partie de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Déposez les brochettes et faites cuire 3 à 4 minutes par face sans les manipuler excessivement. Retournez-les délicatement pour dorer l’autre côté ; la chair doit passer de translucide à opaque et rester moelleuse au centre.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes grillés, puis ajoutez éventuellement du persil frais ou un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Duo de Fraises et Bananes au Sabayon Vanillé
Gâteau au fromage et pommes caramel
Paris-Brest au Praliné Intense
Tiramisu framboise nuageux
Bananes Caramélisées au Chocolat et Cannelle
Sorbet ananas givré et citron vert
Tarte au Chocolat Noir Intense et Fondante
Tarte aux pommes à la cannelle
Glace au Melon Fruitée
Moelleux au chocolat au cœur coulant
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Crème de mangue acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne le citron et le saumon. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et amertume, tandis que des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent une garniture douce et herbacée. Une salade d’agrumes à la menthe termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le saumon dès la sortie du grill pour conserver une texture fondante et juteuse. Après le repas, placez les morceaux restants dans une boîte hermétique. Le citron continuera d’agir sur les fibres : après quelques heures, la chair sera légèrement plus ferme mais toujours parfumée. Pour protéger les herbes, plaquez un film alimentaire au contact du saumon avant de fermer la boîte. Le lendemain, réchauffez à feu très doux pour ne pas assécher le cœur. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les brochettes cuites dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
