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Cette salade de chou blanc, carotte et oignon est liée par une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de cidre et à l'huile d'olive. Le chou émincé apporte le croquant, la carotte une note douce et l'oignon une touche piquante. Un court repos au réfrigérateur assouplit légèrement les fibres tout en préservant leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou blanc, coupez-le en quatre et ôtez le cœur dur. Taillez-le en lanières très fines au couteau ou à la mandoline, transférez-les dans un grand saladier, puis laissez-les s'assouplir quelques minutes en les brassant délicatement sans les laisser noircir.
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur une grille fine ou taillez-la en julienne très fine. Incorporez-la au chou et pressez légèrement la carotte râpée contre une cuillère si nécessaire pour évacuer son excès d'eau.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement en demi-lunes. Rincez les tranches à l'eau froide ou laissez-les reposer 5 minutes dans un peu de vinaigre de cidre, puis égouttez-les et ajoutez-les au mélange chou-carotte.
Mettez la moutarde dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez vigoureusement en incorporant progressivement l'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire : la vinaigrette doit être onctueuse et relevée.
Versez la vinaigrette sur le mélange chou-carotte-oignon en filet, puis remuez avec deux grandes cuillères ou les mains propres. Effectuez des gestes amples et réguliers sans écraser les légumes, puis vérifiez l'assaisonnement en fin de mélange.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, mélangez de nouveau, puis ajustez si nécessaire avec du sel, du poivre ou du vinaigre.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du poisson grillé, dont la saveur douce contraste avec le chou. Des tranches fines de pomme verte ou de poire prolongent son croquant et sa fraîcheur. Un vin blanc minéral et vif accompagne l'acidité sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant quelques heures ou jusqu'au lendemain. Le vinaigre assouplit progressivement les fibres du chou, qui reste toutefois croquant. Le récipient fermé limite la prise des odeurs et le contact avec l'air. Le lendemain, remuez vivement le fond du plat pour napper de nouveau les lanières de vinaigrette et préserver l'éclat des carottes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
