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Ce gigot d’agneau rôti est parfumé à l’ail, au romarin et à l’huile d’olive, puis cuit au four jusqu’à la cuisson souhaitée. Les incisions permettent de glisser l’ail au cœur de la viande, tandis que le romarin parfume la surface et les jus de cuisson. La recette propose deux repères : environ 25 minutes pour une viande rosée et environ 35 minutes pour une cuisson à point, à confirmer avec une sonde. Un repos de 10 minutes minimum avant de trancher aide à conserver une viande juteuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200°C pendant ce temps, afin qu’il soit à température au moment d’enfourner.
Pelez les gousses d’ail et taillez-les en fines lamelles régulières. Pour un arôme plus doux, écrasez légèrement les lamelles sous la lame du couteau sans les réduire en purée.
Avec la pointe d’un couteau long et pointu, réalisez des incisions profondes sur toute la surface du gigot, espacées d’environ 3–4 cm. Glissez une lamelle d’ail dans chaque fente et poussez-la jusqu’au cœur de la chair.
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette. Avec un pinceau ou la paume de la main, massez tout le gigot, en insistant autour des incisions et de l’ail.
Effeuillez le romarin si les brins sont gros, puis répartissez les aiguilles autour et sur le gigot. Frottez-en légèrement quelques-unes sur la surface pour libérer leur parfum sans les brûler.
Déposez le gigot dans un plat légèrement creux ou sur une grille placée au-dessus d’un plat pour récupérer les jus. Si vous utilisez un plat, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon de 2–3 cm pour éviter que les sucs ne brûlent et permettre un éventuel déglaçage.
Enfournez le gigot au centre du four. Comptez environ 25 minutes pour une viande rosée ou environ 35 minutes pour une cuisson à point. Vérifiez avec une sonde : 54–58°C à cœur pour rosé, 60–65°C pour à point. Arrosez la pièce une à deux fois avec ses jus.
Sortez le gigot du four et recouvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium, sans la sceller. Laissez reposer 10 minutes minimum, puis tranchez pour servir : la viande doit rester chaude et les jus mieux répartis.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge aux tanins souples, comme un cinsault ou un grenache, dont les notes herbacées accompagnent le romarin. Une salade de roquette au citron apporte de la fraîcheur, tandis que les pommes de terre rôties et les légumes racines complètent la viande. Un fromage à pâte pressée ou un fromage de brebis peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches refroidies au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les le lendemain. Les parfums d’ail et de romarin seront alors plus marqués. Arrosez les tranches avec le jus de cuisson avant de les ranger pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sachet adapté et congelez-les. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
