-
1
Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson afin qu’il perde son froid, ce qui permettra une cuisson plus homogène ; pendant ce temps, allumez le four à 200°C pour qu’il atteigne la température idéale au moment d’enfourner.
-
2
Pelez les gousses d’ail et taillez-les en fines lamelles régulières ; si vous préférez un arôme plus doux, écrasez légèrement les lamelles sous la lame du couteau pour libérer leurs sucs sans les réduire en purée.
-
3
Avec la pointe d’un couteau long et pointu, réalisez des incisions profondes et espacées sur toute la surface du gigot (environ tous les 3–4 cm) puis glissez une lamelle d’ail dans chaque fente en la poussant jusqu’au cœur de la chair pour parfumer l’intérieur pendant la cuisson.
-
4
Versez l’huile d’olive dans un petit bol, ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez avec une fourchette ; à l’aide d’un pinceau ou simplement avec la paume de la main, massez la totalité du gigot avec ce mélange en veillant à bien imprégner les zones où vous avez inséré l’ail pour assurer une belle croûte.
-
5
Effeuillez le romarin si les brins sont gros et répartissez les aiguilles autour et sur le gigot, ou frottez-en légèrement quelques-unes sur la surface pour libérer leurs huiles essentielles sans les brûler pendant la cuisson.
-
6
Déposez le gigot dans un plat légèrement creux ou sur une grille posée au-dessus d’un plat pour récupérer les jus ; si vous utilisez un plat, ajoutez un petit fond d’eau ou de bouillon (2–3 cm) pour éviter que les sucs ne brûlent et pour pouvoir éventuellement déglacer.
-
7
Enfournez le gigot au centre du four : comptez environ 25 minutes pour une viande rosée (saignante au cœur) ou environ 35 minutes pour une cuisson à point, en vérifiant la cuisson avec une sonde (température interne ≈ 54–58°C pour rosé, 60–65°C pour à point) ; arrosez la pièce une à deux fois avec ses propres jus pour favoriser la caramélisation de la surface.
-
8
Sortez le gigot du four et recouvrez-le légèrement d’une feuille d’aluminium sans la sceller pour conserver la chaleur ; laissez reposer 10 minutes minimum afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent, ce qui donnera une découpe juteuse et une texture fondante avant de trancher pour servir.