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Cette poularde rôtie associe une volaille dorée et moelleuse à une sauce crémeuse relevée par le raifort. L’ail et l’échalote parfument le jus de cuisson, tandis que les amandes effilées, grillées à sec, apportent une touche croquante. La sauce adoucit le piquant du raifort et accompagne aussi bien la poularde entière que découpée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la poularde du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez soigneusement l’intérieur et l’extérieur avec du papier absorbant : la peau doit être bien sèche.
Assaisonnez l’intérieur de la volaille avec le sel et le poivre, puis frottez l’extérieur pour répartir régulièrement l’assaisonnement.
Faites chauffer une poêle large avec une partie du beurre et l’huile d’olive, jusqu’à ce que le mélange mousse. Saisissez la poularde sur toutes ses faces à feu moyen-vif, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
Pendant que la volaille dore, émincez finement l’ail et l’échalote. Ajoutez-les dans la poêle avec le reste du beurre et laissez-les suer sans les brûler, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Transférez la poularde dans un plat allant au four. Disposez autour l’échalote et l’ail revenus, puis arrosez la volaille avec un peu de jus de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes, selon le poids. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair. Arrosez régulièrement la poularde avec le jus du plat, sans ouvrir le four plus que nécessaire.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol la crème fraîche et le raifort jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Goûtez, puis ajustez progressivement le sel et le poivre : le raifort peut devenir plus piquant en s’oxydant.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle, à feu moyen, en remuant sans cesse. Arrêtez dès qu’elles sont dorées et dégagent une odeur toastée, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant.
Sortez la poularde du four et posez-la sur une planche. Recouvrez-la légèrement de papier aluminium, sans serrer, puis laissez-la reposer environ 10 minutes avant de la découper.
Dressez la poularde entière ou tranchée sur un plat chaud. Nappez-la de sauce au raifort tiède, puis parsemez les amandes grillées au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé, ou un riesling demi-sec : leur fraîcheur équilibre la crème et le piquant du raifort. Une salade de mâche aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume en entrée. Avec la poularde, prévoyez des pommes de terre rôties au beurre et des légumes racines caramélisés, qui prolongent sa douceur. Un fromage à pâte pressée peu salé ou une tarte fine aux poires peut terminer le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux de poularde avant de les placer dans un récipient hermétique. Le piquant du raifort s’atténue légèrement le lendemain et la sauce devient plus ronde. Couvrez la sauce d’un film alimentaire directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau. Conservez les amandes grillées dans un bocal sec à température ambiante afin de préserver leur croquant. Pour une conservation longue, placez la chair et la sauce dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent ainsi jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
