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Le pan bagnat est une spécialité de Nice, dans le sud-est de la France. Ce sandwich rond associe un pain garni de thon, d’œuf dur, de crudités, d’olives et de laitue, puis assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge. Le repos au frais permet à la vinaigrette d’imprégner légèrement la mie sans perdre le contraste entre légumes croquants et garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir le pain en gardant les deux moitiés reliées par une charnière. Retirer délicatement une partie de la mie pour former une cavité, sans fragiliser la croûte.
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter à la fourchette en gardant des morceaux de tailles variées. Réserver.
Couper la tomate en tranches régulières, puis les saler légèrement pour les faire dégorger et éviter qu’elles ne détrempent le pain.
Détailler le poivron vert en fines lanières et le concombre en rondelles fines.
Écaler l’œuf dur, le trancher en rondelles, puis déposer les tranches sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Laver et essorer les feuilles de laitue. Retirer les parties dures, puis ciseler grossièrement les plus volumineuses.
Émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
Tartiner l’intérieur du pain avec une fine couche de vinaigrette, en insistant sur la partie inférieure. Imprégner la mie restante sans la détremper.
Étaler d’abord la laitue, puis superposer la tomate, le poivron vert, le concombre et les olives en les répartissant régulièrement dans le pain.
Répartir le thon émietté sur les légumes et presser légèrement pour le faire adhérer. Disposer ensuite les rondelles d’œuf en couronne ou en couche centrale.
Arroser avec le reste de vinaigrette, sans imbiber le pain. Presser doucement l’ensemble pour tasser la garniture et obtenir une tenue compacte.
Emballer le sandwich dans un film alimentaire ou un torchon propre. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes, puis découper et servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un rosé sec de Provence, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et le thon. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de vin rouge, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin, puis une salade d’oranges peuvent compléter le repas sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pan bagnat reposer quelques heures au frais ; il peut être préparé la veille et se conserve jusqu’à vingt-quatre heures. Emballez-le fermement dans du film alimentaire au contact, puis placez-le dans une boîte hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Ne le congelez pas : les poivrons perdraient leur croquant et les tomates deviendraient gorgées d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
