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Le Welsh rarebit est une spécialité galloise composée de pain grillé recouvert d’une sauce au cheddar, à la bière blonde et à la moutarde, puis gratiné au four. Cette version associe le croustillant du pain de campagne à une garniture chaude, crémeuse et relevée. La bière apporte une légère amertume maltée, tandis que la moutarde et le poivre équilibrent la richesse du fromage. Le plat se sert aussitôt, seul ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four en mode grill à 200 °C. Placer la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain de campagne avec le beurre, jusqu’aux bords. Déposer les tranches, face beurrée contre la plaque ou la grille antiadhésive.
Verser la bière blonde dans une petite casserole et chauffer doucement sans bouillir. Réduire un peu le liquide pendant 1 à 2 minutes.
Baisser le feu, puis ajouter le cheddar râpé en plusieurs fois en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Poursuivre jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène, sans grains.
Incorporer la moutarde forte et le poivre noir moulu à la sauce au cheddar. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : la moutarde doit relever la sauce sans dominer.
Répartir la sauce chaude sur les faces non beurrées des tranches de pain avec une spatule, en couvrant toute la surface.
Glisser la plaque sous le grill préchauffé et surveiller en permanence. Laisser gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la surface bouillonne et prenne une couleur ambrée ; tourner la plaque si besoin.
Sortir les toasts du four et laisser reposer une minute. Dresser immédiatement, avec une salade acidulée ou des pommes de terre croustillantes selon goût.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Coco au Fructose
Crumble Banane Chocolat
Crème aux œufs et citron frais
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Mousse au chocolat noir aérienne
Pêches au sabayon citronné
Gâteau aux Cerises et Vanille
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Tartelettes aux fraises et crème
Queijadas de Sintra : Citron-Cannelle
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Crème brûlée vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte, une vinaigrette vive et quelques cornichons pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. Une bière blonde sèche, un cidre brut ou un sorbet au citron prolongent l’accord sans alourdir le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures au maximum. Le pain perdra toutefois son croustillant et le cheddar pourra gagner en puissance. Réchauffer rapidement sous le grill pour raffermir le pain et refondre la garniture ; éviter le micro-ondes, qui la ramollit sans la gratiner. Pour une garde de plusieurs semaines, emballer les toasts individuellement et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
