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Le croque-madame est un sandwich chaud de pain de mie, jambon blanc et fromage râpé, gratiné puis surmonté d'un œuf au plat. Cette version associe une croûte dorée, un fromage fondu et un jaune coulant. La moutarde relève l'ensemble, tandis que le jambon apporte une garniture moelleuse entre les tranches croustillantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain de mie avec une partie du beurre ramolli, en étalant du centre vers les bords. La couche doit rester fine et régulière.
Sur l'autre face de chaque tranche, étaler la moutarde en couche fine et régulière, sans aller jusqu'à détremper le pain.
Sur une tranche tartinée, déposer le jambon blanc en le lissant, puis répartir une partie du fromage râpé en couche homogène.
Refermer le croque avec la seconde tranche, face beurrée vers l'extérieur. Presser légèrement avec la paume, sans écraser la mie.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis saisir chaque croque 2 minutes environ par face. Retourner délicatement avec une spatule large : la croûte doit être dorée et légèrement caramélisée.
Transférer les croques sur la plaque préparée, puis répartir le fromage râpé restant sur le dessus de chacun.
Enfourner 5 à 7 minutes à 200°C. Le fromage doit être fondu et commencer à dorer, tandis que le pain reste croustillant sans brûler.
Pendant la cuisson au four, chauffer une petite poêle avec le beurre restant à feu moyen-doux. Casser l'œuf délicatement et cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Couvrir une minute si nécessaire pour fixer le blanc sans durcir le jaune.
Déposer chaque croque encore chaud sur une assiette, puis poser délicatement l'œuf au plat dessus. Veiller à ne pas percer le jaune.
Assaisonner l'œuf et le croque avec le sel et le poivre noir. Goûter une petite portion et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Servir immédiatement. Couper le croque en deux au moment de le déguster pour laisser couler le jaune sur la mie.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : son acidité apporte de la fraîcheur au fromage fondu. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste croustillant. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé, accompagne le côté lacté. Une compote de pommes tiède légèrement épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les croques, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à quarante-huit heures ; le fromage durcit légèrement avec le froid. Préparer l'œuf au dernier moment pour conserver un jaune coulant. Pour une conservation plus longue, congeler les croques sans l'œuf, emballés individuellement dans du papier sulfurisé puis placés dans un sac hermétique. Les enfourner encore congelés dans un four chaud pendant une dizaine de minutes, sans décongélation préalable, pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
