Délice mousseux à la pêche : crème légère et fruitée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
2. Étape 2 Éplucher les pêches, retirer le noyau et couper la chair en morceaux.
3. Étape 3 Mixer les morceaux de pêche avec le jus de citron et 10 g de sucre jusqu'à obtenir une purée lisse.
4. Étape 4 Chauffer légèrement la purée de pêche dans une casserole sans la faire bouillir.
5. Étape 5 Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée chaude en mélangeant bien pour la dissoudre.
6. Étape 6 Monter la crème fraîche en chantilly ferme avec les 10 g de sucre restants.
7. Étape 7 Incorporer délicatement la purée de pêche à la chantilly en soulevant la masse pour garder la légèreté.
8. Étape 8 Répartir la crème mousseuse dans un verre ou une coupe.
9. Étape 9 Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir pour que la mousse prenne bien.

Conseil du chef

Utiliser des pêches bien mûres pour un goût optimal., Veiller à ne pas faire bouillir la purée pour préserver la gélatine., Servir bien frais pour une texture idéale.

À accompagner avec

biscuits secs, petits sablés