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Cette mousse aux pêches associe une purée de fruit citronnée, de la crème fraîche fouettée et de la gélatine. Le fruit est d'abord mixé puis tiédi pour dissoudre la gélatine, avant d'être incorporé à la chantilly. Après au minimum 2 heures au réfrigérateur, la préparation forme une mousse légère qui se sert en verrines ou en coupes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l'excédent d'eau.
Rincez les pêches, épluchez-les au couteau ou à l'économe, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
Versez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le jus de citron et le sucre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, puis goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
Chauffez doucement la purée de pêche dans une petite casserole à feu très doux en remuant constamment. Arrêtez dès qu'elle est tiède, sans la laisser bouillir.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et fouettez jusqu'à sa complète dissolution, en raclant le fond de la casserole. Laissez la préparation revenir à une température tiède avant d'ajouter la crème.
Versez la crème fraîche bien froide dans un saladier. Fouettez-la, manuellement ou au fouet électrique, jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aérienne et brillante.
Incorporez la purée de pêche à la chantilly en trois fois. Mélangez vivement la première petite louche pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec une maryse, par mouvements délicats de bas en haut.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez légèrement la surface à la spatule. Décorez, si vous le souhaitez, avec un morceau de pêche ou un zeste de citron.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir, bien fraîches.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc demi-sec aux notes florales et d'amande, qui accompagne la pêche sans masquer le citron. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée et une couleur contrastée. Une tuile croustillante au beurre salé ajoute du croquant et une pointe saline. Une salade d'agrumes pelés à vif renforce enfin la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact puis placées dans une boîte hermétique. Elles gardent leur onctuosité pendant deux jours. Évitez le congélateur : la congélation altérerait la texture et ferait perdre son caractère aérien à la mousse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
