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Les crostinis sont des tranches de pain garnies puis gratinées, ici avec un appareil aux œufs et à la crème fraîche, du fromage frais et du fromage râpé. Le pain est d’abord beurré et précuit pour rester croustillant, avant de recevoir une garniture qui devient ferme mais moelleuse au four. La ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez une grille au centre.
Coupez le pain de campagne en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur avec une lame bien aiguisée.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou dans une petite casserole, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de couleur. Badigeonnez le dessus et les bords des tranches avec un pinceau ou le dos d’une cuillère.
Enfournez les tranches beurrées 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur. Si nécessaire, prolongez d’une ou deux minutes en position grill, en surveillant étroitement.
Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, légèrement aérée.
Sortez les crostinis précuits. Étalez une couche fine de fromage frais (chèvre ou ricotta) sur chaque tranche en pressant légèrement, puis versez l’appareil aux œufs sans inonder les bords.
Répartissez le fromage râpé sur les tranches, puis remettez la plaque au four 4 à 6 minutes. Les œufs doivent être fermes mais encore moelleux, avec une légère croûte dorée sur le dessus.
Sortez les crostinis du four et laissez-les reposer 1 minute. Ciselez finement la ciboulette, parsemez-en les tranches, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crostinis avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay peu boisé, pour alléger le fromage. Une salade de jeunes pousses et d’herbes, assaisonnée de citron, apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis, notamment des asperges ou des champignons, conviennent aussi. Pour finir, des fruits rouges ou une tartelette au citron prolongent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les crostinis avant de les placer dans une boîte hermétique, afin de limiter l’humidité. Après quelques heures, couvrez la surface avec du film alimentaire au contact. Le lendemain, les saveurs fromagères sont plus marquées et la mie s’est imprégnée de l’appareil aux œufs, mais le pain perd du croustillant. Réchauffez-les rapidement au four plutôt qu’au micro-ondes, qui rendrait le pain caoutchouteux. Congelez les surplus bien à plat dans un sac hermétique pendant trois semaines. Enfournez-les encore gelés dans un four chaud pour retrouver une base dorée et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
