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Ce cake salé associe la chair de crabe à la ciboulette et au persil dans une pâte à base d’œuf, de farine, de lait et d’huile d’olive. La mie est moelleuse, tandis que le crabe apporte une saveur iodée délicate et que les herbes apportent une note fraîche. Le poivre et une faible quantité de sel complètent l’assaisonnement, à ajuster en tenant compte du sel naturellement présent dans le crabe. Servi tiède ou à température ambiante, il peut être découpé en tranches pour une entrée ou en bouchées pour l’apéritif. La cuisson au moule donne une croûte légèrement colorée et un cœur qui doit rester tendre, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Beurrez ou chemisez un moule à cake de 20–24 cm pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, puis fouettez-le avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en une seule fois à la spatule, avec des gestes enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
Vérifiez la chair de crabe et retirez les éventuels morceaux de cartilage. Émiettez-la délicatement à la fourchette, puis ajoutez-la à la pâte.
Ciselez finement la ciboulette et le persil sur une planche sèche, puis incorporez les herbes à la préparation en mélangeant délicatement, sans écraser les brins.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez rapidement une petite quantité de pâte crue pour rectifier si nécessaire, puis remuez doucement afin de ne pas la surcharger d’air.
Versez la préparation dans le moule. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–35 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec un couteau ou une lame : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir légèrement, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec et vif : son acidité apporte de la fraîcheur au crabe et à l’huile d’olive. Une salade de jeunes pousses avec du citron et de l’huile d’olive apporte du croquant et allège l’entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, avec leur texture croustillante et leur parfum herbacé. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique. Il se conserve deux à trois jours dans la partie fraîche de votre cuisine. Pour protéger la croûte et limiter son dessèchement, enveloppez-le dans un film alimentaire au contact. Avec le temps, la croûte durcit légèrement ; un passage rapide au four tiède peut lui redonner du moelleux et réveiller les arômes. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
