Délicieuses Coquilles Saint-Jacques à la Crème et au Vin Blanc
Un plat qui sent la mer et le confort à la fois : ces coquilles Saint-Jacques à la crème et au vin blanc invitent à une pause gourmande sans prétention. Tradition souvent associée aux belles tables, cette préparation reste étonnamment accessible et trouve sa place tant pour un dîner en semaine que pour une occasion plus festive. La noix de Saint-Jacques, fine et fondante, se pare d'une sauce onctueuse où la richesse de la crème rencontre la fraîcheur acidulée du vin blanc et la douceur délicate de l'échalote. Un voile de beurre apporte du velouté, tandis que le persil frais relève l'ensemble d'une note herbacée et lumineuse ; sel et poivre complètent l'harmonie sans la masquer. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en sensations, cette recette promet de sublimer le goût naturel des Saint-Jacques tout en rassurant : le résultat est raffiné, équilibré et toujours accueillant à table. Prêt à régaler vos convives ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à bonne température pour terminer la cuisson et légèrement gratiner les coquilles sans les dessécher .
Placez une grille au centre.Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à bonne température pour terminer la cuisson et légèrement gratiner les coquilles sans les dessécher .
Placez une grille au centre. -
Étape 2Rincez rapidement les coquilles Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, retirez le corail si vous le souhaitez, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superfétatoire qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.Rincez rapidement les coquilles Saint-Jacques sous un filet d'eau froide, retirez le corail si vous le souhaitez, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité superfétatoire qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
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Étape 3Épluchez et taillez l'échalote en très fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle cuise uniformément et libère ses arômes sans trop colorer.Épluchez et taillez l'échalote en très fines lamelles ou en petits dés réguliers pour qu'elle cuise uniformément et libère ses arômes sans trop colorer.
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Étape 4Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, environ 2 à 3 minutes.Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, environ 2 à 3 minutes.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les coquilles dans la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent : saisissez-les 1 à 2 minutes sur la première face sans les empiler, puis retournez-les pour saisir l'autre face de la même manière .
L'intérieur doit rester encore tendre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les coquilles dans la poêle en les espaçant pour qu'elles dorent : saisissez-les 1 à 2 minutes sur la première face sans les empiler, puis retournez-les pour saisir l'autre face de la même manière .
L'intérieur doit rester encore tendre. -
Étape 6Déglacez la poêle immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décrocher les sucs, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit évaporé, ce qui concentre les saveurs.Déglacez la poêle immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décrocher les sucs, puis laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool se soit évaporé, ce qui concentre les saveurs.
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Étape 7Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez la sauce épaissir doucement pendant 1 à 2 minutes sans bouillir pour préserver la texture veloutée.Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez la sauce épaissir doucement pendant 1 à 2 minutes sans bouillir pour préserver la texture veloutée. -
Étape 8Disposez les coquilles dans un plat allant au four en veillant à répartir les noix harmonieusement, nappez-les généreusement de la sauce à la crème en récupérant bien les sucs de cuisson, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et de la couleur.Disposez les coquilles dans un plat allant au four en veillant à répartir les noix harmonieusement, nappez-les généreusement de la sauce à la crème en récupérant bien les sucs de cuisson, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et de la couleur.
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Étape 9Enfournez le plat 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des noix, juste le temps de terminer la cuisson et de faire légèrement gratiner la surface .
Surveillez pour éviter le dessèchement : les noix doivent rester moelleuses au centre.Enfournez le plat 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des noix, juste le temps de terminer la cuisson et de faire légèrement gratiner la surface .
Surveillez pour éviter le dessèchement : les noix doivent rester moelleuses au centre. -
Étape 10Sortez les coquilles du four, laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement avec un accompagnement délicat (riz pilaf, pommes de terre vapeur ou légumes verts) en veillant à napper chaque portion de la sauce chaude.Sortez les coquilles du four, laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement avec un accompagnement délicat (riz pilaf, pommes de terre vapeur ou légumes verts) en veillant à napper chaque portion de la sauce chaude.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la sécheresse des noix avant cuisson car l'humidité empêche une belle saisie et favorise l'ébullition plutôt que la caramélisation, donc tamponner délicatement avec du papier absorbant sans les écraser. La température de la poêle doit être généreuse mais non brûlante pour obtenir une croûte dorée sans cuire l'intérieur, ajuster le feu si la matière grasse fume et récupérer les sucs avant de déglacer.
Pour le vin blanc choisir un vin sec et modestement doser afin que l'acidité relève sans dominer la crème, goûter après réduction et rectifier légèrement l'assaisonnement plutôt qu'ajouter massivement de sel en fin de cuisson. La crème doit être incorporée hors feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle se sépare, et maintenir un léger frémissement pour concentrer les saveurs sans faire bouillir.
Le persil doit être ajouté juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son parfum sans cuire. Ne pas entasser les coquilles dans le plat pour assurer une chaleur homogène au four et limiter le temps de cuisson final à quelques minutes pour préserver la texture fondante.
Enfin prévoir un repos très court hors four pour stabiliser la sauce et faciliter le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une alliance avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, renforce la finesse iodée des noix en apportant acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la crème.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte amertume légère et acidité pour équilibrer la richesse beurrée.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri rave offrent douceur et texture fondante qui prolongent la sensation soyeuse sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, une tarte légère au citron ou un sorbet pamplemousse nettoie le palais grâce à son acidité nette et prépare la bouche pour la prochaine bouchée.
Conservation
Les Coquilles Saint-Jacques à la crème et au vin blanc se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de 24 heures.
En raison de leur forte teneur en crème et en fruits de mer, il est essentiel de les consommer rapidement pour éviter tout risque de détérioration.
L'acidité du vin blanc peut également altérer la texture et la saveur de la préparation si elle est conservée trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car la décongélation peut rendre les coquilles caoutchouteuses et la crème granuleuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques par des champignons de Paris pour une version végétarienne, et utiliser une crème de soja pour une option sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquilles deviennent-elles caoutchouteuses après la saisie et le passage au four ?
Pourquoi la sauce à la crème se sépare-t-elle et présente-t-elle une texture grumeleuse après réduction et cuisson au four ?
Pourquoi les échalotes restent-elles croquantes et n'apportent-elles pas de douceur à la sauce après revenir et mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
