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Cette recette de noix de Saint-Jacques associe une saisie rapide à une sauce au vin blanc, à l'échalote et à la crème fraîche. Les noix terminent leur cuisson au four, où la sauce peut légèrement gratiner. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cet ensemble doux et iodé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une grille au centre.
Rincez rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide. Retirez le corail si vous le souhaitez, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Épluchez l'échalote, puis taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés réguliers.
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans coloration, environ 2 à 3 minutes.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les noix en les espaçant. Saisissez-les 1 à 2 minutes sur la première face, sans les empiler, puis retournez-les et saisissez l'autre face. L'intérieur doit rester tendre.
Déglacez immédiatement avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis laissez épaissir doucement pendant 1 à 2 minutes, sans faire bouillir.
Disposez les noix dans un plat allant au four sans les entasser. Nappez-les de la sauce à la crème en récupérant les sucs restés dans la poêle.
Enfournez le plat pendant 4 à 6 minutes, selon l'épaisseur des noix. La surface doit légèrement gratiner, tandis que les noix restent moelleuses au centre.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement en nappant chaque portion de sauce chaude.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron convient en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave accompagnent la sauce, tandis qu'une tarte légère au citron ou un sorbet au pamplemousse termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont atteint la température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant et les noix perdre de leur moelleux. Réchauffez très doucement à feu doux. Si la sauce a figé, ajoutez un peu de crème fraîche pour lui redonner de l'onctuosité. Pour une conservation prolongée, placez le plat dans un sac de congélation. Faites-le décongeler la veille au réfrigérateur avant de le réchauffer lentement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
