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Ces beignets de pois chiches sont préparés à partir de pois chiches secs trempés, mixés puis mêlés à la farine de pois chiche, à l’ail, au persil et au cumin. La pâte repose avant d’être façonnée et frite en petites boules ou galettes. La friture forme une enveloppe dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Ils se servent chauds, à l’apéritif, en encas ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les pois chiches secs, puis les couvrir d'eau froide dans un grand saladier. Laisser tremper au minimum 12 heures à température ambiante, en changeant l'eau une ou deux fois si possible.
Après trempage, égoutter soigneusement les pois chiches et les transférer dans le bol d'un mixeur puissant. Ajouter l'eau prévue, puis mixer par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux, proche d'une crème épaisse.
Incorporer la farine de pois chiche, l'ail finement haché, le persil ciselé, le cumin moulu et la levure chimique. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais assez ferme pour être façonnée ; ajouter une cuillère d'eau si elle paraît trop sèche.
Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit rester souple et suffisamment ferme pour être façonnée après ce repos.
Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse. Vérifier la température au thermomètre : elle doit rester stable autour de 175–180 °C.
Façonner des portions régulières avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Prélever la pâte, la tasser légèrement pour former des boules ou des galettes épaisses d'environ 3–4 cm de diamètre, sans trop la travailler.
Plonger délicatement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la casserole. Maintenir la friture à 175–180 °C et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants dehors, tout en restant moelleux dedans.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille afin de laisser s'écouler l'excès d'huile. Les saler légèrement à la sortie de l'huile si désiré, pendant qu'ils sont encore chauds.
Dresser immédiatement pour profiter du croustillant. Servir en apéritif ou en encas avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante, et proposer une salade ou un quartier de citron pour apporter de la fraîcheur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade de concombre au yaourt légèrement acidulée, qui rafraîchit et atténue la sensation de friture. Un vin blanc sec ou une bière blonde légère convient en boisson. Des légumes grillés au citron et au paprika prolongent les saveurs épicées ; des agrumes caramélisés offrent une fin fruitée et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les beignets dès la sortie de la friture. Ils ramollissent avec l’humidité et les arômes d’ail et de cumin s’intensifient après quelques heures. Laissez refroidir complètement les restes à l’air libre, puis placez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud, plutôt qu’au micro-ondes, pour retrouver du croustillant. Pour une garde plus longue, congelez-les bien à plat dans un sachet adapté. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
