Beignets croustillants de pois chiches maison
Imaginez une assiette fumante de beignets croustillants de pois chiches maison qui embaume la cuisine d'arômes chauds et légèrement épicés - un plaisir simple qui transforme n'importe quel repas en instant convivial. Inspirés des traditions méditerranéennes et du Moyen-Orient, ces beignets trouvent leur place aussi bien en entrée partagée qu'en accompagnement d'une salade fraîche ou d'un sandwich gourmand. La farine de pois chiches et les pois chiches réhydratés offrent une texture à la fois légère et dense, parfaitement contrebalancée par le croquant doré de la friture. L'ail et le persil apportent une note herbacée, tandis que le cumin souligne le tout d'une chaleur douce et réconfortante; sel et poivre complètent l'ensemble pour un profil gustatif net et rassurant. Facile à préparer avec des ingrédients simples et économiques, cette recette promet une réussite accessible à tous et des beignets moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur - exactement ce qu'on attend d'un plat convivial qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer abondamment les pois chiches secs puis les couvrir d'eau froide dans un grand saladier .
Laisser tremper au minimum 12 heures à température ambiante en changeant l'eau une ou deux fois si possible pour améliorer la digestibilité et obtenir une cuisson plus homogène.Rincer abondamment les pois chiches secs puis les couvrir d'eau froide dans un grand saladier .
Laisser tremper au minimum 12 heures à température ambiante en changeant l'eau une ou deux fois si possible pour améliorer la digestibilité et obtenir une cuisson plus homogène. -
Étape 2Après trempage, égoutter soigneusement les pois chiches et les transférer dans le bol d'un mixeur puissant .
Ajouter les 150 ml d'eau prévus puis mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et sans morceaux, la texture doit être proche d'une crème épaisse.Après trempage, égoutter soigneusement les pois chiches et les transférer dans le bol d'un mixeur puissant .
Ajouter les 150 ml d'eau prévus puis mixer par à-coups en raclant les parois pour obtenir une purée très lisse et sans morceaux, la texture doit être proche d'une crème épaisse. -
Étape 3Incorporer la farine de pois chiches, l'ail finement haché, le persil ciselé, le cumin moulu et la levure chimique dans la purée .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée — ajuster la consistance avec une cuillère d'eau si elle paraît trop sèche.Incorporer la farine de pois chiches, l'ail finement haché, le persil ciselé, le cumin moulu et la levure chimique dans la purée .
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre puis mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple mais suffisamment ferme pour être façonnée — ajuster la consistance avec une cuillère d'eau si elle paraît trop sèche. -
Étape 4Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante afin que la farine absorbe bien l'humidité et que les arômes se développent, ce repos contribuera aussi à une mie plus légère lors de la friture.Couvrir la pâte et laisser reposer 15 à 30 minutes à température ambiante afin que la farine absorbe bien l'humidité et que les arômes se développent, ce repos contribuera aussi à une mie plus légère lors de la friture.
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Étape 5Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse .
Vérifier la température avec un thermomètre : elle doit être stable autour de 175–180°C pour une cuisson homogène sans absorber trop d'huile.Pendant le repos, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais ou une friteuse .
Vérifier la température avec un thermomètre : elle doit être stable autour de 175–180°C pour une cuisson homogène sans absorber trop d'huile. -
Étape 6Façonner des portions régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace : prélever, tasser légèrement pour former des boules ou des galettes épaisses d'environ 3–4 cm de diamètre, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver une texture aérée après cuisson.Façonner des portions régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une cuillère à glace : prélever, tasser légèrement pour former des boules ou des galettes épaisses d'environ 3–4 cm de diamètre, en évitant de trop travailler la pâte afin de préserver une texture aérée après cuisson.
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Étape 7Plonger délicatement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole .
Maintenir la friture à 175–180°C et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour assurer une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.Plonger délicatement quelques beignets à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole .
Maintenir la friture à 175–180°C et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement pour assurer une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. -
Étape 8Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'écouler l'excès d'huile et conserver le croustillant .
Saler légèrement à la sortie de l'huile si désiré pour rehausser les saveurs.Égoutter les beignets sur du papier absorbant posé sur une grille pour laisser s'écouler l'excès d'huile et conserver le croustillant .
Saler légèrement à la sortie de l'huile si désiré pour rehausser les saveurs. -
Étape 9Dresser immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant : proposer en apéritif ou en encas avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante, en privilégiant des accompagnements frais (salade, quartier de citron) pour équilibrer les textures et les arômes.Dresser immédiatement pour profiter du contraste chaud et croustillant : proposer en apéritif ou en encas avec une sauce au yaourt citronnée ou une sauce piquante, en privilégiant des accompagnements frais (salade, quartier de citron) pour équilibrer les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des beignets uniformes et croustillants, garder la pâte bien froide avant la friture car une température basse limite l'absorption d'huile et favorise une croûte nette. Un contrôle précis de la température d'huile est essentiel et 175-180 °C est idéal, utiliser un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte qui doit remonter lentement et dorer en 30 à 40 secondes.
Si la pâte est trop liquide, ajouter très progressivement un peu de farine de pois chiches pour conserver la texture sans la rendre dense. Pour des beignets gonflés, incorporer la levure chimique au dernier moment et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les bulles d'air.
Éviter la surcharge de la friture en espaçant les pièces afin de maintenir la température de l'huile stable et garantir une cuisson homogène. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille pour que l'air circule dessous et garder le croustillant.
Ajuster le sel en fin de cuisson sur beignets encore chauds pour mieux sentir l'assaisonnement. Hacher finement l'ail et le persil pour une répartition homogène et goûter la pâte crue en petite quantité pour corriger le cumin et le poivre avant la friture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le croustillant et les épices, choisissez un accompagnement frais comme une salade de concombre et yaourt légèrement acidulée pour apporter une note crémeuse et rafraîchissante face au gras de la friture.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité fait ressortir le cumin et nettoie le palais, tandis qu'une bière blonde légère offre une bulle qui allège la sensation en bouche.
En entrée, des légumes grillés au citron et au paprika prolongent les notes fumées et apportent amertume contrôlée et sucrosité.
En dessert, optez pour quelque chose de sobre et fruité comme des quartiers d'agrumes caramélisés pour clore sur une acidité vive et digestive.
Conservation
Les beignets croustillants de pois chiches se conservent idéalement dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
Cependant, leur croustillant risque de s'atténuer avec le temps, il est donc préférable de les déguster le jour même.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler après cuisson.
Attention à l'acidité des sauces d'accompagnement, qui peuvent affecter la texture des beignets.
Si vous les congelez, il est conseillé de les réchauffer au four à 180°C pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pois chiches, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser des lentilles corail pour une texture similaire et un goût délicat, tout en préservant l'esprit de la recette.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte pourrait rester trop liquide et empêcher la formation de boules lors du façonnage ?
Pourquoi les beignets pourraient absorber trop d'huile et devenir détrempés après la friture ?
Pourquoi l'intérieur des beignets pourrait rester pâteux ou cru malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
