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Ce tartare associe des tomates cerises coupées en petits dés, du basilic, de l'huile d'olive et du jus de citron. Le citron apporte une note acidulée, tandis que l'huile enrobe les tomates et adoucit l'assaisonnement. Le basilic est ajouté ciselé pour conserver son parfum frais. Servi en entrée, il se prépare rapidement et se déguste après un court repos au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers sur une planche propre. Salez-les légèrement si vous assaisonnez en deux temps.
Séchez délicatement les feuilles de basilic avec un torchon propre ou du papier absorbant. Empilez-les, roulez-les en bûcheron, taillez-les en fines lanières, puis hachez-les très finement avec un couteau bien aiguisé.
Rassemblez les dés de tomates dans un grand bol, ajoutez le basilic ciselé, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux. Les dés doivent rester intacts pour conserver une mâche nette.
Mélangez à part l'huile d'olive et le jus de citron, puis versez cette préparation sur les tomates. Ajoutez le reste du sel et le poivre, et mélangez en soulevant pour enrober chaque dé.
Goûtez en fin de montage et rectifiez très légèrement le sel ou le jus de citron selon l'acidité des tomates. Remuez doucement après chaque ajout pour préserver la consistance.
Couvrez le bol et laissez reposer au frais 10 minutes. Remuez une dernière fois juste avant de dresser ; le mélange doit rester en dés, avec un assaisonnement brillant sans excès de jus.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc vif et aromatique, comme un Sauvignon blanc, dont l'acidité prolonge celle du citron. Une salade de jeunes pousses apporte de la légèreté, tandis que du pain grillé frotté à l'ail ou des crostini ajoutent du croustillant. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le tartare dans un récipient en verre, couvrez-le au contact et gardez-le au réfrigérateur. Il peut gagner en intensité après une heure, mais le sel fera progressivement dégorger les tomates et ramollira leur chair. Consommez-le dans les vingt-quatre heures ; égouttez l'excédent de jus avant de le servir le lendemain. Ne le congelez pas : l'eau des tomates altérerait leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
