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Ce feuilleté roulé associe une pâte feuilletée garnie de moutarde douce, de jambon blanc et de fromage râpé. Roulé puis doré avec un mélange d'œuf et de crème fraîche épaisse, il cuit jusqu'à obtenir une enveloppe levée, dorée et croustillante, avec une garniture fondante. Il se sert tiède en entrée, à l'apéritif ou pour un repas rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez les ingrédients.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et aplatissez-la doucement du plat de la main pour éliminer les plis. Vérifiez que son épaisseur reste régulière.
Étalez la moutarde douce en couche fine sur toute la pâte, en laissant une marge d'environ 1 cm sur l'un des bords pour faciliter le roulage.
Répartissez les tranches de jambon blanc en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu'à couvrir toute la pâte sans former de surépaisseur.
Répartissez le fromage râpé sur le jambon et pressez légèrement avec les doigts pour le faire adhérer. Si vous souhaitez un cœur plus fondant, ajoutez un peu de fromage au centre.
Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement, en commençant par le côté garni. Exercez une légère pression pour chasser l'air, puis scellez le bord en l'humidifiant très légèrement avec de l'eau.
Placez le rouleau sur la plaque, jointure dessous. Façonnez les extrémités si nécessaire, puis striez légèrement la surface avec la pointe d'un couteau, sans couper jusqu'au fond.
Battez l'œuf avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dorez toute la surface du rouleau au pinceau, sans déposer une couche épaisse, puis réservez-le au frais quinze minutes avant de l'enfourner.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Le rouleau doit être bien doré, visiblement levé et croustillant. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez le rouleau du four et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé, en morceaux réguliers, puis servez-le tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde douce, pour apporter fraîcheur et légèreté. Un vin blanc sec et vif, comme un Sauvignon ou un chardonnay peu boisé, équilibre le fromage et la crème. En accompagnement chaud, des légumes rôtis aux herbes ou des champignons au persil prolongent les saveurs du jambon sans alourdir l'ensemble. Terminez avec une compote de pommes ou une salade d'agrumes, dont la fraîcheur contraste avec le feuilletage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le feuilleté retrouver la température ambiante, puis rangez-le dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le feuilletage perdra de son croustillant avec le temps. Le lendemain, réchauffez les portions quelques minutes dans un four préchauffé pour leur redonner du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et altère la tenue du fromage. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les lentement pour préserver la coloration et le cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
