Pain moelleux à la banane et aux noix : recette facile et gourmande
Le pain moelleux à la banane et aux noix, c'est ce petit bonheur réconfortant qui transforme une banane trop mûre en pause gourmande irrésistible. Inspiré des traditions du quatre-quarts et des cakes de grand-mère, ce gâteau familial trouve sa place au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert léger - à partager ou à savourer en solo avec une tasse fumante. Les saveurs sont chaleureuses et simples : la douceur naturellement caramélisée de la banane, la rondeur du sucre roux et du beurre, relevées par la vanille et le croquant des noix qui apportent du caractère sans alourdir. L'équilibre est tendre et rustique, entre moelleux fondant et éclats de noix qui croquent sous la dent, pour un résultat à la fois réconfortant et gourmand. Facile à réussir, cette recette promet rapidité et satisfaction à chaque tranche, idéale quand on veut cuisiner simplement tout en offrant un plaisir authentique à la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière .
Placer une grille au milieu du four afin que le cake cuise de façon homogène.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique si possible pour une cuisson régulière .
Placer une grille au milieu du four afin que le cake cuise de façon homogène. -
Étape 2Éplucher la banane mûre puis la déposer dans un grand bol ; écraser soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en raclant bien les bords pour intégrer toute la chair.Éplucher la banane mûre puis la déposer dans un grand bol ; écraser soigneusement à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse et sans gros morceaux, en raclant bien les bords pour intégrer toute la chair.
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Étape 3Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes jusqu’à ce qu’il perde son aspect brûlant .
Cela évitera de cuire l’œuf quand vous l’incorporerez.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques minutes jusqu’à ce qu’il perde son aspect brûlant .
Cela évitera de cuire l’œuf quand vous l’incorporerez. -
Étape 4Tamiser la farine et la levure chimique directement dans un saladier pour aérer le mélange, puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.Tamiser la farine et la levure chimique directement dans un saladier pour aérer le mélange, puis ajouter le sucre roux et la pincée de sel .
Mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs. -
Étape 5Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, puis verser la purée de banane et le beurre tiède ; émulsionner brièvement pour obtenir un appareil fluide et homogène sans trop travailler.Dans un bol séparé, battre légèrement l’œuf avec l’extrait de vanille, puis verser la purée de banane et le beurre tiède ; émulsionner brièvement pour obtenir un appareil fluide et homogène sans trop travailler.
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Étape 6Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et verser progressivement le mélange humide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois .
Incorporer jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme, en évitant de trop battre pour préserver le moelleux.Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et verser progressivement le mélange humide en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois .
Incorporer jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme, en évitant de trop battre pour préserver le moelleux. -
Étape 7Ajouter les noix concassées et les répartir délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule afin que les morceaux soient bien répartis sans s’écraser .
Garder quelques éclats pour parsemer le dessus si vous le souhaitez.Ajouter les noix concassées et les répartir délicatement dans la pâte à l’aide d’une spatule afin que les morceaux soient bien répartis sans s’écraser .
Garder quelques éclats pour parsemer le dessus si vous le souhaitez. -
Étape 8Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis verser la pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche régulière d’environ 3–4 cm d’épaisseur. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus.Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser de papier cuisson, puis verser la pâte en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche régulière d’environ 3–4 cm d’épaisseur. Parsemer éventuellement les éclats de noix réservés sur le dessus.
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Étape 9Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35–45 minutes : la croûte doit être dorée, le centre rebondissant au toucher et un couteau ou une brochette plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adapter le temps selon votre four.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 35–45 minutes : la croûte doit être dorée, le centre rebondissant au toucher et un couteau ou une brochette plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adapter le temps selon votre four.
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Étape 10Sortir le cake du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et garder tout le moelleux.Sortir le cake du four et laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule pour que la mie se raffermisse, puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de trancher afin d’obtenir des tranches nettes et garder tout le moelleux.
Les conseils du chef
La texture moelleuse dépend principalement de l'humidité et du brassage, donc mesurer la farine avec précision en tassant légèrement la cuillère évite un pain trop sec. Si les bananes sont très mûres réduire légèrement le sucre pour préserver l'équilibre et écraser la chair sans laisser de gros morceaux afin d'assurer une répartition uniforme de l'humidité.
Le beurre tiède mais non brûlant se mélange plus facilement et évite de cuire l'appareil, attention à attendre qu'il refroidisse quelques minutes après fonte pour préserver la levée. Un mélange rapide et délicat suffit pour incorporer les ingrédients secs, trop pétrir développe le gluten et rendra le pain dense.
Les noix concassées gagnent à être légèrement toastées à sec quelques minutes pour renforcer leur goût et leur croustillant sans les brûler. Le moule choisi influence la cuisson, un moule foncé cuit plus vite qu'un moule clair, donc réduire le temps si nécessaire et placer la grille au centre pour une chaleur homogène.
Pour contrôler la cuisson privilégier la pointe d'un couteau au cœur du pain et tester à partir de 35 minutes afin d'éviter le dessèchement. Le démoulage tiède permet au pain de se raffermir sans coller et les tranches froides se tiennent mieux pour un rendu net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la texture fondante, accompagnez ce gâteau d'un yaourt nature brassé ou d'un fromage blanc légèrement sucré qui apporte une acidité fraîche et coupe le gras sans masquer les arômes de banane.
En boisson, misez sur un thé noir parfumé aux épices ou un thé Oolong toasté dont l'amertume légère relève le sucre roux et la vanille tout en harmonisant les noix toastées.
Pour un contraste de texture, une salade de fruits à l'orange et à la grenade apporte acidité et vivacité qui illuminent chaque bouchée.
Enfin, en dessert complice, une quenelle de glace à la vanille ou au caramel beurre salé souligne la gourmandise et prolonge la progression sucrée du repas.
Conservation
Pour conserver votre pain moelleux à la banane et aux noix, enveloppez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours. Évitez de le mettre au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
En raison de sa composition riche en fruits, il peut développer une acidité avec le temps, rendant son goût moins agréable.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, pensez à le congeler en tranches : il se conservera alors jusqu'à 3 mois.
Pour une dégustation optimale, laissez-le décongeler à température ambiante avant de le savourer.
Allergènes & Alternatives
Ce pain contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux ayant des allergies, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des graines de tournesol, qui apporteront également du croquant sans compromettre la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-elle compacte et peu aérée malgré un mélange apparemment homogène ?
Pourquoi le gâteau développe-t-il une croûte trop brune tandis que l’intérieur semble insuffisamment cuit ?
Pourquoi la texture devient-elle humide et collante au centre après le démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
