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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour garantir une montée régulière du cake ; beurrez ou chemisez un moule à cake de 20–24 cm pendant que le four chauffe afin qu’il soit prêt quand la pâte sera prête.
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2
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le vivement avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux ; ce mélange liquide doit être homogène pour assurer une mie moelleuse.
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3
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en une seule fois au mélange liquide en remuant à la spatule souple avec des gestes enveloppants jusqu’à obtention d’une pâte sans trace de farine mais pas trop travaillée afin de conserver de la légèreté.
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4
Préparez la chair de crabe en la vérifiant pour retirer éventuels morceaux de cartilage, puis émiettez-la délicatement à la fourchette pour préserver les morceaux ; ajoutez-la ensuite à la pâte.
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5
Ciselez finement la ciboulette et le persil sur une planche bien sèche pour libérer leurs arômes ; incorporez les herbes à la préparation en mélangeant délicatement pour répartir uniformément sans écraser les brins.
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6
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant rapidement une petite quantité de pâte crue pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire ; remuez doucement afin de ne pas surcharger la pâte d’air.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d’une cuillère, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air et obtenir une cuisson uniforme.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 25–35 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en insérant un couteau ou une lame au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans son moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse légèrement et que la croûte conserve son croustillant ; servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.