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La fausse langouste est une préparation de poisson blanc mixé avec du blanc d'œuf, de la crème fraîche, du citron et des épices, puis façonné en bâtonnets. Enrobée de chapelure et cuite au four, elle offre une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que le centre reste moelleux. Le paprika colore la panure, le persil apporte une note fraîche et le beurre favorise le brunissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, placez la grille au centre et chemisez une plaque de papier cuisson.
Posez les filets de poisson bien égouttés dans le bol du mixeur. Ajoutez le blanc d'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron, puis mixez par à-coups en raclant les parois jusqu'à obtenir une farce lisse et collante, sans morceaux visibles.
Transférez la préparation dans un saladier et travaillez-la rapidement à la maryse. Avec les mains légèrement humides, façonnez des bâtonnets allongés en compactant la pâte pour éliminer les poches d'air.
Versez la chapelure dans une assiette creuse. Roulez-y chaque bâtonnet en appuyant doucement pour l'enrober uniformément sans l'écraser, puis déposez-les sur la plaque en les espaçant.
Répartissez de petites noisettes de beurre sur chaque bâtonnet avant d'enfourner.
Enfournez et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le centre ferme au toucher. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant constamment pour éviter de brûler la panure.
Sortez les bâtonnets du four et laissez-les reposer 2–3 minutes. Saupoudrez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bâtonnets avec une salade de roquette et de radis, assaisonnée de citron et de vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son croquant équilibrent la crème, le beurre et la chapelure. Des toasts de pain complet à l'ail ou un carpaccio de concombre conviennent aussi en entrée. Un vin blanc sec aux notes d'agrumes accompagne le poisson sans dominer le paprika et le persil ; terminez éventuellement par une salade d'agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bâtonnets refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La croûte perdra progressivement de son croustillant, même si les arômes du paprika pourront s'intensifier. Pour une conservation plus longue, congelez les bâtonnets refroidis dans un sac hermétique dont vous aurez chassé l'air, pendant trois mois maximum. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four ou quelques minutes sous le gril ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
