Dessert

Mousse aux pêches d'été

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l'excédent d'eau.
2

Rincez les pêches, épluchez-les au couteau ou à l'économe, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez la chair en morceaux réguliers.
3

Versez les morceaux de pêche dans le bol du mixeur avec le jus de citron et le sucre. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, puis goûtez et ajustez l'acidité si nécessaire.
4

Chauffez doucement la purée de pêche dans une petite casserole à feu très doux en remuant constamment. Arrêtez dès qu'elle est tiède, sans la laisser bouillir.
5

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et fouettez jusqu'à sa complète dissolution, en raclant le fond de la casserole. Laissez la préparation revenir à une température tiède avant d'ajouter la crème.
6

Versez la crème fraîche bien froide dans un saladier. Fouettez-la, manuellement ou au fouet électrique, jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aérienne et brillante.
7

Incorporez la purée de pêche à la chantilly en trois fois. Mélangez vivement la première petite louche pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec une maryse, par mouvements délicats de bas en haut.
8

Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez légèrement la surface à la spatule. Décorez, si vous le souhaitez, avec un morceau de pêche ou un zeste de citron.
9

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures. Sortez-les 5 à 10 minutes avant de servir, bien fraîches.

💡 Astuce du chef

Travaillez dans une cuisine fraîche et utilisez une crème fraîche bien froide pour obtenir une chantilly stable.
Refroidissez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant quinze à vingt minutes.
Commencez à fouetter lentement, puis accélérez progressivement pour éviter une chantilly granuleuse ou surmontée.
Si la purée est trop liquide, réduisez-la quelques minutes à feu doux en remuant, sans la faire caraméliser.
Si elle est trop épaisse, allongez-la avec quelques gouttes de jus de citron.
Ajoutez la gélatine dans un liquide chaud, jamais bouillant, puis raclez le fond de la casserole pour bien l'homogénéiser.
Incorporez la purée en trois fois, avec des mouvements souples et larges de bas en haut pour préserver l'air.
Couvrez les verrines pendant le repos au frais pour les protéger des odeurs, puis vérifiez leur prise après deux heures et prolongez le repos si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres