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La terrine de saumon est une préparation froide composée de saumon mixé avec de la crème fraîche, de l'œuf, du citron et de l'aneth, puis cuite au bain-marie. Cette cuisson douce donne une texture lisse et fondante, qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'aneth accompagne le goût marin du saumon. Servie en tranches, elle convient comme entrée froide, avec du pain de seigle, une salade ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement une terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser éventuellement de film alimentaire. Réserver au frais.
Rincer et sécher le filet de saumon. Retirer la peau et les arêtes avec un couteau d'office, puis couper la chair en gros dés réguliers.
Déposer les morceaux de saumon dans le bol du mixeur, puis ajouter la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre.
Mixer par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque série. Arrêter lorsque la farce est lisse et crémeuse, sans gros morceaux ni excès de fluidité, sans laisser le poisson s'échauffer.
Verser la préparation dans le moule beurré. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Déposer éventuellement de l'aneth sur le dessus.
Cuire au bain-marie : placer le moule dans un plat allant au four, remplir celui-ci d'eau chaude à mi-hauteur du moule et enfourner environ 25–30 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante, puis la réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 6 heures. Démouler doucement et découper en tranches avec un couteau à lame fine.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade de mâche et de concombre assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : elle apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, accompagne l'aneth et le saumon. Des toasts de pain de seigle légèrement grillés contrastent avec la texture crémeuse. Une tartelette au citron meringuée peut terminer le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après sa cuisson, laissez la terrine refroidir avant de la placer au réfrigérateur. Conservez-la dans un récipient bien fermé, ou appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le dessèchement et préserver sa couleur. Elle se garde au maximum trois jours au réfrigérateur, en raison de la présence d'œuf et de crème. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
