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Les patatas bravas sont des cubes de pommes de terre frits, servis avec une sauce tomate relevée. Leur caractéristique est le contraste entre une croûte dorée et croustillante, un cœur fondant et une sauce à la fois épicée et acidulée, grâce au piment d'Espelette, au paprika doux et au vinaigre de vin rouge. L'ail apporte une note aromatique sans dominer la tomate. Servez-les à l'apéritif ou comme accompagnement, avec la sauce à part pour préserver le croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Travaillez sur une planche stable avec un couteau bien aiguisé.
Rincez abondamment les cubes sous l'eau froide, étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen-vif. Testez avec un petit morceau de pomme de terre : il doit grésiller immédiatement, sans fumée.
Faites frire les cubes en plusieurs fournées, sans surcharger la poêle. Remuez délicatement avec une écumoire toutes les 2-3 minutes et laissez chaque fournée dorer 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant.
Égouttez les pommes de terre sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis salez-les immédiatement. Réservez-les au chaud dans un four tiède si nécessaire pour préserver leur croustillant.
Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez finement l'ail. Faites-le revenir quelques secondes à feu doux dans une petite casserole avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum et devienne translucide, sans brunir.
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le piment d'Espelette, le paprika doux et le vinaigre de vin rouge. Salez, poivrez, puis mélangez pour bien répartir les épices.
Laissez réduire la sauce à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Elle doit épaissir. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant pour une texture plus lisse, si vous le souhaitez.
Disposez les pommes de terre bien chaudes dans un plat de service. Servez la sauce brava à part ou nappez-en les pommes de terre, immédiatement. Ajoutez éventuellement du persil ciselé ou une mayonnaise légère.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les patatas bravas avec une salade de roquette citronnée : sa fraîcheur et son amertume équilibrent la sauce tomate relevée. Un filet de poisson grillé au citron et aux herbes fraîches apporte un accompagnement léger face aux pommes de terre croustillantes. Un vin blanc sec et fruité s'accorde avec les épices sans les masquer. Un dessert aux agrumes prolonge le repas avec une note sucrée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pommes de terre dès la sortie de la poêle : après quelques heures, elles perdent leur croustillant. Conservez la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Elle gagne en caractère le lendemain, lorsque les épices ont davantage infusé dans la tomate. Gardez les cubes de pommes de terre dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Réchauffez-les rapidement au four avant de servir pour leur redonner un peu de croustillant. Congelez uniquement la sauce dans un sac hermétique pendant trois mois. Ne congelez pas les pommes de terre frites : leur texture deviendrait farineuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
