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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement une terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser éventuellement de film alimentaire. Réserver au frais.
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2
Rincer et sécher le filet de saumon. Retirer la peau et les arêtes avec un couteau d'office, puis couper la chair en gros dés réguliers.
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3
Déposer les morceaux de saumon dans le bol du mixeur, puis ajouter la crème fraîche, l'œuf entier, le jus de citron, l'aneth finement ciselé, le sel et le poivre.
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4
Mixer par courtes impulsions en raclant les parois entre chaque série. Arrêter lorsque la farce est lisse et crémeuse, sans gros morceaux ni excès de fluidité, sans laisser le poisson s'échauffer.
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5
Verser la préparation dans le moule beurré. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Déposer éventuellement de l'aneth sur le dessus.
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6
Cuire au bain-marie : placer le moule dans un plat allant au four, remplir celui-ci d'eau chaude à mi-hauteur du moule et enfourner environ 25–30 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée ; la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
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7
Sortir la terrine du bain-marie et la laisser refroidir à température ambiante, puis la réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 6 heures. Démouler doucement et découper en tranches avec un couteau à lame fine.