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Ce plat associe un steak de thon rapidement saisi à une salsa composée de melon jaune, de melon vert et de melon, relevée d’oignon rouge, de citron vert et de coriandre. Le thon offre une chair ferme et une croûte dorée, tandis que les melons apportent une garniture fraîche, juteuse et sucrée. Le citron vert et l’oignon donnent à la salsa l’acidité et le piquant nécessaires pour équilibrer le poisson. La cuisson courte permet de garder un centre rosé ou de poursuivre jusqu’à une cuisson plus uniforme, selon votre préférence.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, séchez soigneusement le steak de thon avec du papier absorbant. Versez une partie de l’huile d’olive dans la poêle et répartissez-la au pinceau ou en l’inclinant. Salez et poivrez le thon au dernier moment, en massant légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Taillez les trois melons en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm, puis rassemblez-les dans un grand bol. Taillez l’oignon rouge en fines lanières, puis en petits dés. Ajoutez-le aux melons et mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser.
Zestez légèrement le citron vert, puis pressez-le au-dessus du bol en filtrant les pépins. Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère, jusqu’à ce que les dés soient enrobés sans devenir une purée. Goûtez et rectifiez avec un peu de jus de citron vert ou de sel.
Saisissez le steak de thon dans la poêle très chaude, sans le déplacer, pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour un centre rosé, ou 3 minutes pour une cuisson plus uniforme. Déposez-le sur une grille ou une assiette chaude et laissez-le reposer 1 minute.
Déposez le steak de thon au centre de l’assiette et accompagnez-le de la salsa aux trois melons. Répartissez les morceaux autour du poisson. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive cru et une pincée de sel de finition, puis servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux quetsches acidulé
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Gâteau Lorrain à la Vanille
Crème aux œufs au café
Flan pommes et bananes vanillées
Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées
Fraisier à la crème mousseline
Crème glacée orange et Grand Marnier
Tarte pommes poires à la cannelle
Abricots au Sirop Vanillé
Pommes Rôties au Cœur Amande-Raisins
Mille-feuille à la pêche et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec un vin blanc sec et minéral ou un rosé vif, qui accompagne le fruit sans alourdir le poisson. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant, tandis qu’un riz ou un quinoa au citron vert complète l’assiette. Un yaourt grec au zeste de citron vert terminera le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le thon dès la sortie de la poêle pour conserver sa croûte chaude et son cœur tendre. Si nécessaire, laissez la salsa reposer quelques heures au réfrigérateur : ses arômes s’intensifieront, mais elle rendra davantage de jus. Conservez le thon et la salsa dans des boîtes hermétiques séparées, au réfrigérateur, puis consommez-les dans les deux jours. Ajoutez un filet de citron vert au moment de servir les restes pour raviver leur fraîcheur. La congélation est déconseillée : elle altérerait la texture du melon et dessécherait le thon.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
