Steak de thon grillé accompagné d'une salsa fraîche aux trois melons
Un steak de thon grillé servi avec une salsa aux trois melons, voilà une assiette qui évoque immédiatement soleil, fraîcheur et simplicité réjouissante. Inspirée des tables d'été, cette combinaison marie la générosité iodée du thon frais à la douceur juteuse du melon jaune, la vivacité du melon vert et la rondeur du melon rouge pour créer un contraste lumineux et estival. L'oignon rouge apporte une pointe piquante qui répond au citron vert, tandis que la coriandre fraîche soulève l'ensemble d'un parfum herbacé et franc. L'huile d'olive enveloppe, le sel et le poivre révèlent : l'équilibre est net entre la chair ferme du poisson et la fraîcheur fruitée de la salsa, entre notes acidulées et touches sucrées. Accessible et festive, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une table plus soignée - le plaisir est immédiat et les saveurs parlent d'elles‑mêmes. Vous n'avez plus qu'à passer à table et à profiter de cette alliance simple et raffinée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes pour qu'elle soit bien chaude .
Versez un filet d'huile d'olive et étalez-le avec un pinceau ou en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse sans la brûler. Pendant que la poêle chauffe, séchez soigneusement les steaks de thon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson et assaisonnez-les au dernier moment d'une pincée de sel et de poivre en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement.Chauffez une poêle lourde à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes pour qu'elle soit bien chaude .
Versez un filet d'huile d'olive et étalez-le avec un pinceau ou en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse sans la brûler. Pendant que la poêle chauffe, séchez soigneusement les steaks de thon avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte à la cuisson et assaisonnez-les au dernier moment d'une pincée de sel et de poivre en massant légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement. -
Étape 2Préparez la salsa en commençant par tailler les trois melons en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm afin d'obtenir une texture agréable en bouche : rassemblez-les dans un grand bol pour pouvoir mélanger sans les écraser. Taillez l'oignon rouge en fines lanières puis en petits dés et incorporez-le aux melons en veillant à répartir les morceaux d'oignon pour équilibrer les saveurs et éviter qu'un seul type de melon domine.Préparez la salsa en commençant par tailler les trois melons en petits dés réguliers d'environ 5 à 7 mm afin d'obtenir une texture agréable en bouche : rassemblez-les dans un grand bol pour pouvoir mélanger sans les écraser. Taillez l'oignon rouge en fines lanières puis en petits dés et incorporez-le aux melons en veillant à répartir les morceaux d'oignon pour équilibrer les saveurs et éviter qu'un seul type de melon domine.
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Étape 3Zestez légèrement le demi-citron vert si vous souhaitez ajouter une note parfumée, puis pressez-le au-dessus du bol en filtrant les pépins .
Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée et l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement la préparation avec une spatule ou une cuillère en veillant à ne pas réduire les dés de melon en purée : l'objectif est d'enrober chaque morceau pour que les jus et les arômes se mêlent sans perdre la fraîcheur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un peu plus de jus de citron ou une pincée de sel) pour équilibrer l'acidité, la douceur et la fraîcheur herbacée.Zestez légèrement le demi-citron vert si vous souhaitez ajouter une note parfumée, puis pressez-le au-dessus du bol en filtrant les pépins .
Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée et l'huile d'olive, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement la préparation avec une spatule ou une cuillère en veillant à ne pas réduire les dés de melon en purée : l'objectif est d'enrober chaque morceau pour que les jus et les arômes se mêlent sans perdre la fraîcheur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (un peu plus de jus de citron ou une pincée de sel) pour équilibrer l'acidité, la douceur et la fraîcheur herbacée. -
Étape 4Saisissez les steaks de thon dans la poêle très chaude : déposez-les sans les déplacer et laissez cuire 2 à 3 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les délicatement avec une spatule et pochez l'autre face 1 à 2 minutes si vous préférez un centre rosé, ou 3 minutes pour une cuisson plus uniforme. Débarrassez les steaks sur une grille ou une assiette chaude et laissez-les reposer 1 minute pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté.Saisissez les steaks de thon dans la poêle très chaude : déposez-les sans les déplacer et laissez cuire 2 à 3 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une belle croûte dorée .
Retournez-les délicatement avec une spatule et pochez l'autre face 1 à 2 minutes si vous préférez un centre rosé, ou 3 minutes pour une cuisson plus uniforme. Débarrassez les steaks sur une grille ou une assiette chaude et laissez-les reposer 1 minute pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté. -
Étape 5Dressez en disposant les steaks de thon au centre de chaque assiette et nappez ou accompagnez généreusement de la salsa aux trois melons en prenant soin de répartir les morceaux colorés pour le visuel. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive cru sur le dessus et une dernière pincée de sel de finition pour faire ressortir les saveurs avant de servir immédiatement afin de préserver le contraste chaud-froid et la vivacité des arômes.Dressez en disposant les steaks de thon au centre de chaque assiette et nappez ou accompagnez généreusement de la salsa aux trois melons en prenant soin de répartir les morceaux colorés pour le visuel. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive cru sur le dessus et une dernière pincée de sel de finition pour faire ressortir les saveurs avant de servir immédiatement afin de préserver le contraste chaud-froid et la vivacité des arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la température du thon avant cuisson, sortir les steaks 15 à 20 minutes du réfrigérateur pour qu'ils cuisent uniformément sans se contracter, ce geste simple évite une chair dure. Un assaisonnement léger et immédiat garantit la fraîcheur, saler juste avant la poêle pour ne pas extraire l'eau du poisson et utiliser un moulin pour un poivre fraîchement concassé qui libère ses arômes.
Contrôler la poêle plutôt que le feu permet d'obtenir une belle croûte sans dessécher l'intérieur, une surface bien chaude et un filet d'huile suffisent, pas besoin d'en mettre beaucoup. Pour une cuisson saignante laisser un centre rosé et mesurer le temps plutôt que l'œil, pour une cuisson plus avancée réduire légèrement la chaleur pour éviter le dessèchement.
La salsa gagne en tenue si les dés de melon sont égaux et rafraîchis au frais avant le service, cela évite qu'ils rendent trop de jus et détrempent l'assiette. Ajuster l'acidité du citron vert en petites touches et goûter, l'équilibre sucre-acide rehausse le thon sans l'écraser.
Enfin, servir les éléments immédiatement et utiliser une pince ou une spatule large pour retourner délicatement le steak afin de conserver sa texture et son jus.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Accords idéaux pour sublimer ce plat privilégient la fraîcheur et l'équilibre entre gras et acidité afin d'éclairer la chair du poisson.
En boisson, un vin blanc sec et minéral ou un rosé vif équilibrera le gras du thon tout en accompagnant la douceur fruitée des melons sans l'écraser.
En entrée, une salade croquante de fenouil et agrumes apportera une amertume légère et une texture qui prépare le palais.
Comme accompagnement, un riz citronné ou un quinoa citron vert offrira de la rondeur et de la tenue sans rivaliser avec la salsa.
Pour terminer, un dessert léger à base de yaourt grec et zeste de citron vert prolongera la fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une meilleure conservation, le steak de thon doit être enveloppé hermétiquement dans du film plastique et placé au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 24 heures.
La salsa, quant à elle, peut être stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Attention, l'acidité du citron vert peut altérer la texture des melons au fil des heures, rendant la salsa plus fragile.
Il est donc conseillé de préparer la salsa juste avant de servir afin de préserver la fraîcheur et les textures des fruits.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, ce qui peut représenter un allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative gastronomique, envisagez d'utiliser du tofu mariné en remplacement du thon, offrant une option végétale tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du steak de thon reste-t-elle molle et ne forme-t-elle pas une croûte lors de la cuisson ?
Pourquoi la chair du thon se défait et devient fibreuse après le passage à la poêle ?
Pourquoi la salsa aux trois melons rend-elle de l'eau et devient-elle trop liquide au service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
